PART 3 真菌性食物中毒霉变甘蔗中毒病原学?病原菌: ?节菱孢霉?毒素: ?3-硝基丙酸( 3- NPA ) ?最适宜产毒条件: ? 15~18 ℃(春季) ? ?含糖量 2%~10%( 未完全成熟的甘蔗)病原学?霉变甘蔗特点: ?质地较软、外皮失去光泽、可见各种颜色霉菌生长;内瓢部呈浅色或深褐色,可有霉点,有霉味、酒精味或酸味。中毒表现?潜伏期: ? 10min —十几小时,潜伏期短,症状严重?轻度中毒:头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、眩晕?重度中毒:除以上症状外,剧烈呕吐后发生阵发性抽, 搐,眼球偏侧凝视、四肢强直、屈曲、内旋,手呈鸡爪样、面肌颤动、大小便失禁,呼吸衰竭、死亡?轻症无后遗症,重症有后遗症预防?熟后收割,收后防冻?短期储存,防冻防伤防霉变?加强监督,不得出售、加工霉变甘蔗?食用前的检查赤霉病麦中毒病原学?病原体: ?镰刀菌属?毒素: ?单端孢霉烯族化合物(耐热、致呕吐) ?适宜条件: ? 16~24 ℃(夏秋麦收季节) ?湿度 85%中毒表现?特点: ?发病急、症状轻、病程短、可自愈?潜伏期: ?短则 10~ 15min; 长则 4~ 7h; 一般 ~ 1h ?发病率: ? 33% ~ 79% ?“醉谷病”症状: ?胃部不适、恶心、呕吐、头疼头晕、无力、腹痛、腹泻预防
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