面团发酵时间需要多久.docx

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面团发酵时间需要多久
在面食的制作过程中面团发酵是一个比较困难的过程， 对 于刚开始
做面食的人来说，面团发
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面团发酵时间需要多久
在面食的制作过程中面团发酵是一个比较困难的过程， 对 于刚开始
做面食的人来说，面团发酵需要掌握它的时间，如果时 间过长的话，发酵
就会过度，会影响面试的质量，可是我们应该 如何掌握这个时间呢？
一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉 好后整块
进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为 28 度，相对
湿度为 75% 发酵时间根据面团的份量和配比不同需要 50-90 分钟
左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。
还有一次是最后发酵 :又称二次饬发。这是指面团分割小份 都整型
好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下， 再放入温暖湿润
处发酵至原体积的 倍。最后发酵的理想
温度为 30-35 度左右，湿度为 75% 时间大约是 30-45 分钟。
工业生产面包会用发酵箱这种设备来进行面团的发酵，但是 家庭制作
一般不具备这样的条件。不过我
我们在家里可以创造一个类似发酵箱的环境。找一个密封 的空间，
比如烤箱、微波炉、或者泡沫箱子。将面团放入容器盖 上盖子或湿毛巾保
湿，放入密封的空间进行发酵，同时在里面放 一盘热水（ 80 度即可），使
空间的温度和湿度上升， 注意水不要太 热，同时要跟面团隔开一定的距离。北京夏天的桑拿天就是最适 合面团发酵的一个温湿度了，大家可以想像那个环境下的温度和 湿度的感觉。
判断发酵是否完成，除了依据发酵时间来看体积是否膨胀 了大约
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2- 倍，同时要看面团的状态，面团表面还是比较光滑 和细腻的。再配
合检测面团，具体方法是：食指沾些