（建筑工程考试）发酵工程考试整理.pdf

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（建筑
中 所 有 微 生
品易于提取、精制等。 象 成 为 表 型 延 迟 现 物，包括营养细胞、
因 而 液 体 深 层 发 酵 象。 细菌芽孢和孢子。
于 发 酵 工 业 中 被 广 12 原料：从工艺角度 消毒：用物理或化学
泛应用。 来见，凡是能被生物 方法杀死物料、容器、
9 自然选育于生产过 细 胞 利 用 且 转 化 成 器 皿 内 外 的 病 源 微
程中，不经过人工处 所 需 的 代 谢 产 物 或 生物。
理，利用菌种的自发 菌体的物料，均可作 15 初筛壹利用固体
突 变 而 进 行 菌 种 筛 为 发 酵 工 业 生 产 的 平 板 的 生 化 反 应 进行筛选:1 透明圈法 2 推动力得到强化。① 有高浓度酵母参于
变色圈法 3 生长圈法 发酵罐底部产生 CO 2 VDK 仍原，大大缩短
4 抑菌圈法；二随机 汽泡上升，对发酵液 了仍原时间。发酵温
分离方法 拖曳力大。②于发酵 控自由，能够灵活采
啤 酒 发 酵 容 器 的 变 阶段，由于底部酵母 用各种温度(大多较
迁过程，大概可分为 细 胞 浓 度 大 于 罐 上 高温度)下 VDK 的仍
三个方面：（1）发 部，底部糖降快，酒 原，更能够缩短后发
酵 容 器 材 料 的 变 化 精生成快，造成罐上、 酵周期。传统发酵酿
（2）开放式发酵容 下 部 间 密 度 差 而 造 造周期，低温发酵需
器 向 密 闭 式 转 变 ； 成对流。③于发酵时 50d 之上，快速发酵
（3）密闭容器的演 控 制 罐 下 部 温 度 高 需 25~30d，而
变。 于上部(差 1~2℃)， 发酵如单酿罐发酵，
16 圆筒体锥底发酵 由 于 温 差 引 起 热 对 酿 造 周 期 壹 般 为
罐发酵的优点：1、 流，特别于发酵后期 16~22d，如俩罐法发
加速发酵 发酵 第壹、二推动力减小 酵壹般 20~30d，即酿
和传统发酵相比，由 后，温差对流更能发 造 周 期 可 缩 短
于发酵基质(麦汁)和 挥作用。于 发 1/3~1/2 倍。可大幅
酵母对流获得强化， 酵技术中，主发酵结 度减少罐数，节省投
可加速发酵。 束不排酵母，全部酵 资。2、厂房投资节
发 酵 由 于 罐 高 度 要 母参于后发酵中 VDK 省 传 统 发 酵 必 须 于
大于传统 5~10 倍， 的仍原，特别是凝聚 有 绝 热 层 的 冷 藏 库
发 酵 液 对 流 的 三 个 性差的酵母，发酵液 内发酵和贮酒。 酵 能 够 大 部 分 或 发 酵 可 依 赖 速 步 骤 壹 般 认 为 是
全部于户外，而且罐 CIP 自动程序清洗消 氧 分 子 通 过 液 膜 的
数、罐总容积减少， 毒，工艺卫生更易得 扩散过程。（步骤 3）
厂房投资节省。3、