气味阈值.doc

气味阈值
27
吡啶
2000

-




强烈的、鱼样香气，胺味道
28
吲哚
140

-
-
-
-
-
稀释到
反-2-癸烯醛

[6]

52
1660
2-正丁基-2-辛烯醛

53
1691
反，反-2,4-壬二烯醛

[6]

55
1743
2-十一烯醛

56
1759
反，顺-2,4-癸二烯醛

58
1802
反，反-2,4-癸二烯醛

[6]

64
1946
肉豆蔻醛

14[6]

67
2124
十六醛

酯类化合物

51
1646
正己酸乙酯
1
1[6]

60
1867
2-氧代壬酸甲酯

71
>2400
邻苯二甲酸二异丁酯

酸类化合物

37
1441
乙酸

22000[6]
<
66
2022
辛酸

3000[6]
<
68
2127
壬酸

3000[6]
<
序号
保留指数(RI)
化合物
相对含量
(%)
感觉
阈值
(μg/kg)
相对气味活度值
(ROAV)
73
>2400
十四酸

10000[6]
<
74
>2400
十六烷酸

10000[6]
<
酮类化合物

14
1132
5-甲基-2-己酮

22
1284
1-羟基-2-丙酮

27
1336
6-甲基-5-庚烯-2-酮

50[6]

29
1369
反-3-辛烯-2-酮

33
1402
反，反-3,5-辛二烯-2-酮

39
1491
2-癸酮

48
1612
2-十一烷酮

7[6]

54
1735
2-戊基-2-环戊烯-1-酮

61
1875
反，反-3,5-壬二烯-2-酮

含硫化合物
1
11
1062
二甲基二硫醚

[7]

30
1380
二甲基三硫醚

[6]

63
1906
2-己基噻吩

碳氢化合物

1
701
庚烷

2
801
辛烷

4
901
壬烷

10
1002
癸烷

19
1238
苯乙烯

730[6]

57
1800
十八烷

编号
化合物名称
气味阈值
（μg/kg）
相对气味活度值（ROAV）
气味特征
黄鱼
鳗鱼
鳕鱼
鲳鱼
马鲛鱼
1
乙醇
100000
-
<
-
<

2
1-戊烯-3-醇
400


<
<
<
果香、蔬菜香
3
异戊醇
250
-

<
-
-
面包、谷物、果香香味
4
戊醇
4000
<
-
-
-
-
面包香、酒香、果香
5
2-戊烯-1-醇
40



-
-
6
己醇
2500
-
<
-
-
-
青香、果香、醇香、甜香
7
庚醇
3


-


新鲜、清淡油脂气息、酒香
8
1-辛烯-3-醇
1





蘑菇香、青香、蔬菜香以及油腻的气息
9
2-乙基-1-己醇
270000
<
<
<0