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一招学会：“乳白色的鱼汤熬制步骤及原理”,健康营养
一招学会：“乳白色的鱼汤熬制步骤及原理”，健康营养在四川，我们熬鱼汤一般都是鲫鱼汤或者鱼头汤，（这个汤适合孕妇，老人小孩，更适合病人康复，营养补充）
今天主要分享奶白一招学会：“乳白色的鱼汤熬制步骤及原理”,健康营养
一招学会：“乳白色的鱼汤熬制步骤及原理”，健康营养在四川，我们熬鱼汤一般都是鲫鱼汤或者鱼头汤，（这个汤适合孕妇，老人小孩，更适合病人康复，营养补充）
今天主要分享奶白色的鱼头汤到底是怎么熬制出来的，其实很简单

1、食材准备：
花鲢鱼头（白鲢鱼头）-1kg（野生更好），姜丝若干（可不用），菜油少许60-100g，葱节少许，盐少许，枸杞少许（可不用）
2、操作步骤：
a、鱼头（-1kg）清洗要特别干净，要用整鱼头，不分
b、锅烧热，倒入菜油烧热，待油熟后，倒入姜丝（可不用），接入轻放入鱼头，煎炸鱼头两面，要中火煎炸，翻转鱼头使其鱼头每个部位都被油煎炸过。翻转持续3分钟左右，不能煎炸焦了。

c、倒入温水，热水皆可，稍微多些水，（水要淹过鱼头）放入少许葱节，少许食盐和枸杞（也可不放）。盖上锅盖，开大火，炖煮15分钟左右，在转小火炖煮15分钟

注意：（水沸腾后，不要接锅盖，不要关小火，如果沸腾的水要漫出锅，可适当移动
锅盖少许，留点缝隙，就是不把锅盖严实了；如果熬制鱼汤的水参入过多，最后10分钟可以解开锅盖炖煮；如果熬制鱼汤的水过少或者是实在是蒸发过快，最后可把锅盖盖严，适当调至小火炖煮，）
这里我要讲下鱼汤变白的原理：
只要大家看明白了，就能做出一样的浓白色的鱼汤
，就炖煮好的鱼汤是没有乳白色效果的，汤面或多或少会浮一层油脂，
味道也会有淡淡腥味.
，让食物自己的乳化作用，让汤上面的油脂，