后厨岗位职责 餐饮后厨各岗位职责
三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。站于原材料的询价,监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。
凉菜中工
[岗位职责]
一、服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。
4
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材
料没有变质,离开时检查食品的存放。
三、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。
四、注重个人的卫生,上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。
六、确保凉菜间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。
七、完成凉菜主管下达的其他工作。
面点中工
5
[岗位职责]
一、服从面点主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。
二、掌握面点生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。
三、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺,有机合理的与当地风味特色相结合。
四、注重个人的卫生,上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。
六、确保面点间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品
6
出品的卫生安全。
七、完成面点主管下达的其他工作。
火头中工
[岗位职责]
一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴,严格操作程序,把好质量关。
二、了解当日宾客流量,要去,特点,备好当天使用的调料和佐料,检查库存,在保证用量的同时注意原料的控制,储存。
三、亲自验收采购回的原料,把好收货质量关,负责中厨房的原料的打单,申购。
四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁,干燥。
7
五、服从火头中工的领导,安排。协助做好出品工作。
六、积极与传菜间领班沟通,按照先进先出,特事特办的原则,合理的安排菜品的出品。保质保量。
七、注意个人卫生,仪容仪表,上班前检查自己及下属的卫生状况。
八、完成火头主管布置的其他工作。
沾板中工
[岗位职责]
一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。
二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位,确定沾板的正常工作。
8
三、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量。
四、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。
后厨岗位职责餐饮后厨各岗位职责 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.