TCYMS1-2021昌邑老面大饽饽.pdf

ICS
X 10
团 体 标 准
T/CYMS 1—2021

食品添加剂
符合GB 2760的规定。
营养强化剂
符合GB 14880的规定。
老面
符合GB 31639的规定。
生产加工
生产环境
符合GB 14881的规定。
工艺流程
昌邑老面大饽饽生产工艺流程如图1所示。
化引（老面团）→和面→发酵→揉面→制剂成型→醒面→蒸制→冷凉→包装
图1 昌邑老面大饽饽生产工艺
5 质量要求及检验方法
感官要求及检验方法
昌邑老面大饽饽感官要求及检验方法符合表1的规定。
表 1 昌邑老面大饽饽感官要求及检验方法
项目 要求 检验方法
形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛或
外观
粘斑等缺陷，无肉眼可见异物
质构特征均一，起层劲道有弹性，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹
内部组织 GB/T 35991
及黄色碱斑等明显缺陷，无肉眼可见异物
口感 口感舒适，无生感，不粘牙、不牙碜
滋味全台及气味 具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，麦香味浓，无异味
理化指标及检验方法
昌邑老面大饽饽的理化指标及检测方法符合表2的规定。

3T/CYMS 1—2021
表 2 昌邑老面大饽饽理化指标及其检测方法
项目 指标 检测方法
水分，% ≤ GB
比容，(mL/g） ≤ GB/T 35991
pH 值 5.