富平县柿子加工产业发展现状概述.doc

富平县柿子加工产业发展现状概述
摘 要:该文介绍了富平柿子栽植和产品开发等方面的现状,并对其产业未来的发展进行了展望,以期为富平柿子产业的健康可持续发展提供参考借鉴。
关键词:柿子栽植;加工产业;发展现状;富平县
行冲刷消毒;(2)先将处理后的新鲜柿子放入竹楼(棉纱在竹楼底衬上铺1~2层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层),再用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上;(3)前期发酵,将缸放置在干净无蚊虫的地方,进行自然发酵1~2个月,待闻到有醋酸味时,将竹楼拿下,发现缸内柿子水的上面有1层乳白色的半透明的东西(醋衣),表明前期发酵完成。这时的柿子醋不会太酸,有甜味,颜色就像红葡萄酒一样透明;(4)后期发酵,用木质或塑料勺子把柿子醋原液灌入瓶中,包装密封,1m以下深坑掩埋。传统酿造方法酿造出来的柿子醋色泽鲜亮,味美质优,但加工过程复杂,酿造指标较少,对操作人员的经验具有极高的要求。现今的液态发酵工艺操作简单,考察指标明确易控,在一些具有条件的加工厂已被广泛应用。液态发酵是将柿子经清洗、粉碎、脱涩处理后榨取柿汁,加入糖,调整糖度进行液态酒化后,再过滤,液态通风回流分割取醋,其产品色泽淡黄,%以上[12-13]。
柿子茶 富平柿房茶起源于2000年前漢孝文帝及母亲薄太后在当地发现农户用柿子熬制汤喝,赞之“色胜金衣美,甘逾玉液清”。当今的柿房茶采集50年以上树龄的柿皮、柿蒂、柿花、柿叶经分拣、晾晒、发酵、烤制等24道工序精制而成,所含单宁、总黄铜、维生素C等多种微量元素,,是葡萄酒单宁含量的3~8倍,可以有效杀死各种细菌和真菌,起到美白皮肤、消炎镇痛、降脂降压、防癌抗癌的作用。富平县渭鸿金果柿业有限公司研制的柿子茶荣获市级非物质文化遗产荣誉称号。柿子茶在制作过程包括:采摘柿叶—发酵—炒制—云蒸,其中杀青工艺对其主要成分的影响较重要,柿叶鲜叶不切,直接炒青,杀青温度150℃,杀青时间2min或3min的杀青条件能较好地保持柿叶茶中的叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖及水浸出物等主要成分,同时制成的柿叶茶感官品质最佳[14,15]。 3 展望
在加快实施乡村振兴战略,唱响“质量兴农、绿色兴农、品牌强农”的主旋律下,富平县构建了电子商务公共服务中心、村级服务站,建立了物流体系,品牌培育初获成功[16]。富平柿子产品已创建了多个知名品牌,并成功占领国内外市场。在发展与推广柿新产品、新技术的同时,还应加大招商引资力度,引进、培育一批柿子贮运、营销及加工龙头企业;加大引导和扶持力度,鼓励农民扩大栽植面积,组建柿农专业合作社等专业经济组织,积极发展推广“龙头企业+专业合作社+果农”的生产经营模式;加大富平独特品牌的创建,强化品牌保护意识,推行柿子产品精细化包装,争创驰名商标,以期实现富平柿子产业的可持续健康发展。
参考文献
[1]刘滔,朱维,[J].食品工业科技,2016,37(24):369-375.
[2][D].杨凌:西北农林科技大学,2003.
[3]张清安,陈锦屏,刘平,[J].农牧产品开发,2001(05):23-24.