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膳食营养标签510
2008年安全评价人员教育培训
健康饮食从认知“营养标签”开始
如果你想吃得更健康
营养标签是最好的帮手
只要我们学会阅读标签的技巧
他就会告诉我们食品里有什么
吃了这种食品摄取了哪些营养
对健康 芽是良好的营养强化食品原料。赖氨酸含量低。
玉米：严重缺乏赖氨酸、色氨酸，尼克酸，与皮炎*
有关。蛋白质生物利用率低。但是含有玉米黄素。
新品种：甜玉米、糯玉米。
小米：脂肪高，富含VitB。铁含量高有补血作用
燕麦：富含蛋白质和VitB1，膳食纤维。
薯类：薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生
素和矿物质。
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三、中国食品标签营养素参考值
（Nutrient Reference Values，NRV）
是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准。
是消费者选择食品时一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定的。
营养素参考值 （NRV）
以下数值经
中国营养学会
第六届六次常
务理事会通过
并发布。
营养素参考值的计算
1、NRV 是中国食品标签营养素参考值的英文缩写
2、NRV%
表示的就是消费者能够从食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需要量的比例。

某营养素NRV%= —————— ×100%
某营养素含量
该营养素NRV
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计算公式： X 　　
式中 ： X = 食品中某营养素的含量
　　 NRV = 该营养素的营养素参考值
　　 Y% = 计算结果
NRV
Y%=
×100%
例如：
经测定或计算得知
100克饼干中含有：
能量 1823kJ
蛋白质
脂 肪
碳水化合物
钠 204mg
此饼干的NRV%：
能量 22 %
蛋白质 15 %
脂肪 21 %
碳水化合物 24 %
钠 10 %
【例题】 牛奶营养标签解读
以下是某款脱脂纯牛奶（净含量：250ml）的营养成分，请制作标准营养标签，并计算NRV%，并说明营养标签制作的“4+1”原则。并说明乳品的适宜人群（20分）脱脂纯牛奶（250ml），超低脂肪，丰富蛋白，每100 ml含有平均值。
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脱脂纯牛奶（250ml）超低脂肪，丰富蛋白
每100 ml含有平均值
能量/Energy
135千焦（kJ）
蛋白质/Protein
（g）
脂肪/Fat
≤（g）非脂乳固体 ≥%
碳水化合物/Carbohydrate
（g）
钙/Calcium
110毫克（mg）
钠/Sodium
0毫克（mg）
该脱脂牛奶的脂肪含量只相当于普通牛奶的十分之一，帮助您在获得多种营养素（NRV）的同时保持健康体态。
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NRV值
营养素
能量
蛋白质
总脂肪
饱和脂肪酸
胆固醇
碳水化合物
钙
NRV
2000
kcal
60g
<60g
<20g
<300mg
300g
800mg
参考营养标签如下： 脱脂纯牛奶（250ml）、 低脂肪 、蛋白质来源。
注意：1kcal=。
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营养成分表 Nutritioon Information
项目/Items
每100毫升（ml）per 100ml
营养素参考值%或NRV%
能量/Energy
135千焦（kJ）（除)()
2% %
蛋白质/Protein
（g）
5% %
脂肪/Fat
（g）
1% %
碳水化合物/Carbohydrate
（g）
2% %
钠/Sodium
0毫克（mg）
0%
钙/Calcium
110毫克（mg）
14% %
非脂乳固体 Non-fat milk solids ≥%
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3、食品中能量密度的计算
密度：固形物（干物质）：液态食品中的水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。
真固形物：溶液水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。
意义（举例）
测定牛乳的相对密度可检查牛乳是否脱
脂，是否掺水。通过测定液态食品相对密度，
可帮助了解食品品质、纯度、掺假情况.
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能量密度
食品中能量密度 =