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[餐厅经理工作总结报告5篇] 餐厅经理工作总结范文
2022餐厅经理工作总结报告【一】
　　20xx年很快就过去了，在这一年中，我担当了xx餐厅的经理，现将本年度的工作总结如下：
　　一、酒计，一月后参 考运用标准对节约能源的部门成果按百分比赐予适当嘉奖。
　　3、传播、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向探究课题责任制。










　　4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。
　　5、依据预订当天餐饮消费信息和预料当天餐饮消费的人数，依据打算选购进货，幸免货物积压，影响资金运作。
　　6、编制原材料选购打算、建立选购审批流程，抓好选购管理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。
　　7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和驾驭市场原材料的品种、价格改变状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。
　　8、加强低值易耗品的运用管理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工运用客用物资，及防酒楼物资失窃。
　　9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。
　　10、为便于限制本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。
　　11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。
　　12、造就员工一岗多能，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。
　　13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的须要，削减不必要岗位的设置，削减不必要管理层次的设置。
　　14、将限制食品本钱的责任分解包干到各部门，遵照谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责的原那么，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月打算任务又节约本钱的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月打算任务或本钱限制不好的，要进展相应的惩罚，并做到当月兑现。










　　15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。
　　16、但凡选购回来的物品，包括协议供货商干脆送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需遵照先入库后出库的原那么，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相相同，同时也为物品先进先出、后进后出幸免积压过期变质和每月清仓查库缔造条件。
　　17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。
　　18、对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。
　　20、导入六常管理理念，结合自身经营实际，充分调发动工的自律性。六常其要义为：工作常探究，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。










　　三、营销方面
　　1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的开展方向。
　　2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家实施。
　　3、对内协调各部门看法、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。
　　5、餐厅设计传播手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、效劳方式、营业时