食材标准.xls

广汽丰通服务有限公司蔬菜瓜果类食材验收标准感官指标理化指标类别标准适用食材范围项目指标叶菜类品种规格基本一致,肉质鲜嫩,形态好,色泽正常;茎基部削平,基本无枯黄叶,无泥土,无明显机械伤和病虫害伤;无烧心焦边,无腐烂等现象,无抽苔(菜心除外); 结球的叶菜应结球紧实; 菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜属于同一品种规格,形状正常,肉质致密、新鲜,不带叶柄,茎基部削平,无腐烂、无病虫害、无机械伤;花椰菜、花球洁白,无毛花、青花菜无托叶,可带主茎,花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象包括白菜类、甘蓝类、和绿叶菜类的各种蔬菜铬(以 Cr计)≤ 茄果类品种规格基本一致,色鲜,果实圆整、光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机械损伤包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等镉(以 Gd 计)≤ 瓜类品种规格基本一致,形状、色泽一致,瓜条均匀,无大疤点(超过 5cm 长就算大疤点),无断裂,不带泥土,无畸形瓜、无病虫害瓜、无烂瓜,无明显机械伤包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等汞(以 Hg 计)≤ 根菜类品种规格基本一致,皮细光滑,色泽良好,大小均匀,, 肉质脆嫩致密。新鲜,无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑,不带泥沙,不带茎叶、须根包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等砷(以 As 计)≤ 薯芋类品种规格基本一致,色泽一致,不带泥沙,不带茎叶和须根,无机械和病虫害斑,无腐烂、不干瘪;马铃薯皮不能变绿(青)色,不能发芽包括马铃薯、红薯、芋、姜、豆薯铅(以 Pb 计)≤ 葱蒜类品种规格基本一致,允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根,去老叶,韭菜去根去老叶,蒜头、洋葱去根去枯叶;可食部分质地幼嫩,不带泥沙杂质,无病虫害斑包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等铜(以 Cu 计)≤ 10mg/kg 豆类品种规格形态完整,成熟度适中,无病虫害斑;食荚类:豆荚新鲜幼嫩,均匀;食豆仁类:籽粒饱满较均匀,无发芽;不带泥土和杂质包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等硝酸盐(≤) 600mg/kg( 瓜果类)1200mg/kg( 叶菜、根茎类) 水生类品种规格基本一致,肉质嫩,成熟度适中,无泥土、无杂质、无机械伤,不干瘪,不腐烂霉变,茭白不黑心包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等亚硝酸盐(NaNO2) ≤ 多年生类品种规格基本一致,幼嫩,无病虫害斑,无明显机械伤;黄花菜鲜花不能直接煮食包括竹笋、黄花菜、芦笋等氨基甲酸脂类≤ 芽苗类芽苗幼嫩,不带豆壳杂质,新鲜,不浸水包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等甲胺磷等禁用农药及除草剂不得检出六六六≤ DDT ≤ 倍硫磷≤ 注: 若用试纸定性检验“农药残留”, 结果为“阴性”则判“合格”, 结果为“阳性”则判“不合格”乐果≤ 敌敌畏≤ 日期: 日期: 广汽丰通服务有限公司豆制品类食材验收标准感官指标理化指标微生物指标类别标准适用食材范围项目指标(≤)项目指标(≤) 豆制品具有本品种的正常色、香、味,不酸、不粘, 无异味,无肉眼可见杂质,无霉变豆腐、卤制、炸卤、熏制、干