精编版食品科学与工程认识实习报告.docx

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食品科学与工程认识
实习报告
XXXX化工学院
认识实习报告
专业：
学号：
姓名：指斯总部正式授予唐人神猪文化博物馆为"世界吉尼斯之最",即我国最早、最大的猪文化博物馆。在“猪文化博物馆”里我了解了许多知识，包括猪的起源、猪的历史、猪的种类、猪的标本等等。
猪，它经历了夏、商、周、汉、魏、隋、唐、宋、元、明、清这些朝代，它的历史可比人还要悠久呢，讲解员还介绍说：“猪全身都是宝，所以它还使农村里的人走向了财富之路。”
馆内还有猪的标本，猪的标本是这样做成的：人们把它的内脏挖空，再放进药水里浸泡，然后再标起来供人参观。
接着我们又参观了我们就到活猪馆。活猪馆里有很多种类的猪，比如：熊猫猪、长白猪、华中乌猪、湘西黑猪、野猪、香猪、太湖猪、特种野猪等。
(2)了解公司概况
在讲解员的带领下，我们来到了公司企业文化展厅，了解到唐人神集团是首批农业产业化国家重点龙头企业，中国制造业500强，湖南省重点高新技术企业。公司成立于1995年，现有员工1000多人，拥有销售分公司二十余家，产品销往北京、上海、广州、武汉、南昌以及湖南省各大城市。集团下属子公司四十多家，实施“种苗、饲料、动物保健、肉品加工、连锁销售”五大产业一条龙经营。“骆驼”牌饲料和“唐人神”肉品是集团旗下两大支柱产业。产品先后荣获中国名牌、中国驰名商标、国家免检产品等国家级殊荣。湖南唐人神肉制品有限公司是唐人神集团的核心子公司，以从事肉制品加工及其产品自销为主。
3、湖南龙牌酱业集团有限公司(1)了解酱油生产工艺
过滤（关键工一用完好无损的200目筛网（布）过滤序）
澄清质量检验
酱油的原料处理
① 饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
② 混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
③ 蒸煮：用旋转式蒸锅加压（，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲
① 冷却接种：熟料快速冷却至42C，—%，充分拌匀或者使用专业生产的曲精，使用量按照说明。
② 厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32C,菌丝生长阶
段控制在最高不超过35C。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32C为宜。
发酵
对于低盐固态酱油，成曲加12—13波美度，热盐水拌和入发酵池品温42—45C维持20天左右，酱醅基本成熟。对于高盐稀态发酵酱油，低温发酵，不超过30C,每天用气泵鼓风管理，后期可加入生香酵母，周期6个月。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至95C，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。对于高盐稀态发酵酱油，则压榨取油。
酱油配制
加热至90—95C消毒灭菌，或采用高温瞬时灭菌器灭菌，再澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
(2) 参观企业文化展厅
湖南龙牌酱业集团有限公司系由清乾隆初年吴元泰、吴恒泰等专业酱园基础上演变发展而来。有着270多年的传统酿造历史的龙牌酱油具有深厚的历史底蕴，自1915年荣获“巴拿马万国博览会”奖后并名声遐迩，享誉华夏。从此，湘潭酱油也就名噪江南，成为地方名特产的代名词。龙牌酱油以其独特的酿造工艺，浓郁的酱香、脂香，深受海内外商人的赏识，清代著名诗人及书法家何绍基以“三餐人永寿，一滴味无穷”的千古绝句，对龙牌酱油赞叹不已。
始产于1740年的龙牌酱油至今采用传统天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味，富含18种氨基酸，260余种香气成分。龙牌酱油曾于1981年、1985年、1990年三次蝉联国家酱油最高荣誉银质奖；1988年获首届中国食品博览会金奖，并先后评为“湖南省著名商标”、“中国名牌”及“湖南省消费者信得过产品”；1994年6月获第五届亚洲及太平洋国际贸易会银奖；1993年10月被中华人民共和国国内贸易部授予为“中华老字号”；2002年被评为湖南消费者信得过品牌；2003年9月被中国食品工业协会授予“诚信企业，放心食品”等荣誉称号；1997、2001、2004、2007年“龙牌”“凤牌”商标四次