学校食堂经营方案高校食堂经营食堂经营策划书.doc

食堂经营(jīngyíng)方案
我公司对餐厅投入叁拾万元〔以实际投入为准〕，经营年限为 年
年夜年夜厅
出进口的亮化。
区域各部维修。
墙面刷新。
空调安装。
线路检编削造。
企业文化。
后场
厨具维修、添置。
★黉舍作为福建黉舍的代表，其经营及打点实力自不待言，是故其食堂打点也必需达到与之一样的高度。食堂要有“市场意识〞、“效劳意识〞、“品牌意识〞，方能领先国内黉舍开展的潮流。
功能：周全丰硕
代价分档、回味兼顾；品种丰硕，营养均衡；科学饮食，文化育人
★学生来自不合地区、不合文化布景和经济程度的家庭，饮食需求差别较年夜年夜，周全、优质的餐饮效劳时黉舍开展教育、工作的有力保障。
★黉舍食堂不仅是学生就餐场所，更是育人之地，是学生社会化过程中极关头的接触点。融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的协调互动；出色的食堂文化，能起到潜移默化的教化传染感动，有利于前进学生的综合素养。
经营(jīngyíng)方法略述
品质与代价
区分档次，明码标价，质价相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低档菜供应40个以上，叶类菜5个，1元及1元以下的菜10个。
确保菜肴的“色、喷鼻香、味、营〞，让顾客吃到“热饭、热菜〞。
早餐供应15个以上、午晚餐供应60以上菜肴品种；按照不合季节放置时令品种；每半个月推出一例立异菜，不竭丰硕菜肴品种。
店长天天抽检菜品质量，以确保菜肴建造适宜我公司的出品标准
卫生与安然
食堂员工人人持有效安康证、身份证上岗。
严格遵守?食物卫生法?、?食物卫生安然五·四制?，把好食物原材料采购关，杜绝“三无〞产品入库。
严格执行有关卫生轨制和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐器具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入挂号制。
投保餐饮场所第三者公家责任险；搞好食堂“四防〞工程。
奉行“5S〞打点〔清理、整顿、清扫、干净、素养〕改善环境、削减华侈、前进效率，前进产品质量及效劳水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评选。
员工着同一工作服上岗〔没人发放2套，放置专人洗涤，天天一换以保证服装整洁度〕；佩戴一次性口罩和手套售餐。奉行“热心肠〞式效劳，在平等和合作尊敬的根底上及时、妥帖措置员工的定见与投诉，做到以诚待人、以情悦耳。
天天宣贯企业经营理念，每月进展一次集中进修与培训，不竭前进员工效劳意识、效劳手艺和效劳程度。
文化与沟通
张贴书画作品〔名人名言、温馨提醒语等〕，指导学生排队购餐、就餐后主动送回餐具及防止华侈等，培育学生文明用餐的出色风气。
设置“掉落物招领处〞〔专人挂号、保管〕等便平易近方法，尽可能为学生供应便当，知足学生的合理要求。
在每年适那时辰举办一次美食节；把持各类编制向学生宣传科学饮食常识。
招聘学生伙食参谋，供应勤工俭学岗位，按期邀请员工/学生代表座谈，当真听取学生定见，与学生保持积极的互动与沟通。
经营成本(chéngběn)节制核算
在多年的经营过程中，我公司堆集了丰硕的打点经历，形成了一套科学的质量打点系统。我们以科学打点出效益，以效益创作发明客户价值。公司确定了一系列功课标准，有效地节制成本和费用，同时获取了合理的利润。
采购环节的成本节制。公司施行集中采购、同一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反查询拜访、公开竞标等节制标准。同时，标准的采购方案，是我们做到“零库存〞的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的华侈。
领料环节的成本节制。厨房按照消费需要拟定天天的所需原材料施行完美的领用标准，及时供应财务数据，杜绝华侈、监守自盗等行为，有效节制成本。
消费环节成本节制。公司在原材料粗加工、切配、烹调过程中创作发明的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、削减华侈，前进了产品质量。成本节制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以明晰、直接反映出来，为食堂供应了标准数据，保障了利润的均衡实现。
经营费用的节制是保障利润的来历。食堂低值易耗品专人领专人用，定人按时打点，节约有奖，华侈自年夜原那么。
经营目的
总体经营目的：三方对劲〔学生对劲、黉舍对劲、社会对劲〕
其实保障学生的饮食需求。综合黉舍现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来开展等成分合理设置装备安排经营规模，供应周全、优质的餐饮效劳，知足(zhīzú)个层次学生的就餐需求。
从软硬件着手成立食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方对劲〞的高标准食堂，为黉舍的协调与开展供应有力的后勤支撑和保障。促进食堂的“文化育人〞的功能，使之效劳号师生糊口和黉舍的工作，保证食堂的效劳程度能知足黉舍快速开展的要求。
在保证饮食安然、卫生和知足师生不合饮食需求的前提下，以科学、高效的打点力创优异的经营业绩，以实际步履回报黉舍