餐厅接待服务标准.doc

餐厅接待服务标准(DOC)
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餐厅服务工作规范及标准
1、送迎客人服务规范及标准：
流程
1、迎接客
人
2、引领客
人
3、送上菜
单、酒单
4、记1）确定是否正确（品种数量等）
2）注意上菜的程序与速度
3）在陪同或副主人的右边上菜：“对不起，请让一下”整个上菜的过程就固定在一位客人的右侧
4）按要求摆放好并报菜名：“这是***（菜名）”
5）留意客人对菜品的意见
1）分汤，桌上分或旁桌分
2）整形菜用刀叉割
3）切割，用刀叉
注意：分菜应把最好的地方分给主宾
1）干杯后再续酒：“给您斟酒”
2）杯中酒剩三分之一时要续酒：“给您斟酒”
3）酒已用完要询问客人是否添加：“请问还需要来一瓶吗？”
（1）换骨碟时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上，还原客人的餐具：“对
不起，请让一下，帮您换骨碟”
2）换烟缸
3）清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净
4）续茶：“给您斟茶”
5）处理问题，做到随时清洁台面，保持客人有个卫生干净的进餐环境
1）送牙签
2）续茶
3）撤菜盘
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（3）、餐后服务：
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流程

标准
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1、拉椅送
客
2、检查遗
留物品

（1）为主要客人拉椅
（2）站在生态餐厅门口致告别词：“您走好，欢迎下次光临”
（1）注意检查餐桌上、餐椅上及备餐台上
（2）及时追还客人物品：“先生（小姐）您的包”
（3）检查客人是否带走餐厅的物品
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4、问茶，斟茶服务规范及标准：
流程标准
站在客人右侧，距餐椅约半步，按标准姿势站立。
面带微笑，目光停留于客人。
礼貌的征询需要什么茶：“大家好，请问各位喝什么茶？我们有××茶、×
1．问茶×茶。”
问茶是服务员正式接触客人的开始，应将自己礼貌，大方的服务态度通过语言及面部表情展现给客人，同时也是将自己展现给客人，有利于下面工作的开展。
(1)左手托茶壶，壶嘴偏手外
15度。
提醒客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。
右手为客人翻杯并说服务用语：“给您斟茶”。翻杯时右手大拇指朝客人，不
2、单手斟以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
茶(4)换由右手持壶，大拇指伸入壶柄，其它四指垫骨碟，再一次进入客人右侧，
以单手斟茶，注意拿法，避免烫着右手，同时左手背在身后（斟倒七成满）。
斟茶完毕说服务用语：“请喝茶。”
(1)左手托茶壶，壶嘴偏手外
15度。
提醒客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。
右手为客人翻杯并说服务用语：“给您斟茶”。翻杯时右手大拇指朝客人，不
3、双手斟以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
倒(4)换右手持壶身，左手拿骨碟的边沿，平身进入客人右侧，为客人斟茶。此方
法要体现出大方、得体的服务姿势。
斟倒七成满后请客人用茶并退出，大厅台面可将茶壶放于餐台但注意壶嘴不朝向客人。
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5、上菜规范标准
流程标准
（1）陪同或副主人位的右侧可作为上菜口。
1、上菜
（2）空位可作上菜口。
口的选
（3)上菜口不随意更换。
择
单手侧身法
A、单手拿菜盘，适合较轻，尺寸小于14寸的菜盘。
B、右手拿菜盘边沿（腰盘拿侧边并注意拿法卫生）。首先需要提醒客人有菜即将
上桌，然后右手（拿着菜盘）先进位，右脚跟着进位（身体侧着“插”入客人右
侧）。
C、放菜盘，右手手指先着桌面或盘面（有转盘台面，菜盘横放于转盘的边沿，
但不出转盘的边沿），再将菜盘轻轻放下，避免放出很大的声响。
D、报菜名。（有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间），身体退2、上菜出半步（基本退到客人身后），并打手势，报菜名，请客人慢用。
的方法(2)双手平身式
A、双手拿菜盘，适合轻重，或尺寸大于14寸的菜盘。
B、拿法：大圆盘（腰盘）拿盘边，鲍翅盘拿两边的“小耳朵”，锅仔拿环，带垫
盘的菜盘则须拿住垫盘，也要拿住菜盘。
C、进位。提醒客人将上菜，右脚在前、左脚在后“进入”上菜口。注：双手拿
菜先进入。
D、将菜轻轻放于转盘或桌面，可先将小指伸出，让