餐厅接待服务标准.docx

餐厅接待服务标准
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餐厅接待服务标准
1、送迎客人服务规范及标准：
流程 标准
斟酒前礼貌地说一句：“打搅了”“帮您斟倒”。
服3、上酒
（2）斟上啤酒、饮料
水
务 （3）斟毕后放回备餐台
4、撤茶 征得客人赞同后将茶杯撤下
杯
（2）、就餐服务：
流程 标准
1）确立能否正确（品种数目等）
2）注意上菜的程序与速度
3）在陪伴或副主人的右边上菜：“对不起，请让一下”整个上菜的过程就
1、上菜
固定在一位客人的右边
4）按要求摆放好并报菜名：“这是***（菜名）”
5）留神客人对菜品的建议
1）分汤，桌上分或旁桌分
2）整形菜用刀叉割
2、分菜
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3、续酒

（3）切割，用刀叉
注意：分菜应把最好的地方分给主宾
（1）干杯后再续酒：“给您斟酒”
（2）杯中酒剩三分之一时要续酒： “给您斟酒”
（3）酒已用完要咨询客人能否增添： “请问还需要来一瓶吗？”
（1）换骨碟时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上，复原客人的餐具：
不起，请让一下，帮您换骨碟”

“对
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4、席间服务
2）换烟缸
3）清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净
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4）续茶：“给您斟茶”
5）办理问题，做到随时洁净台面，保持客人有个卫生干净的进餐环境
1）送牙签
5、上菜完成 （2）续茶
3）撤菜盘
3）、餐后服务：
流程 标准
1、拉椅送 （1）为主要客人拉椅
客 （2）站在生态餐厅门口致辞别词： “您走好，欢迎下次莅临”
2、检查遗 （1）注意检查餐桌上、餐椅上及备餐台上
留物件 （2）实时追还客人物件：“先生（小姐）您的包”
（3）检查客人能否带走餐厅的物件
4、问茶，斟茶服务规范及标准：
流程
标准
(1)
站在客人右边，距餐椅约半步，按标准姿势站立。
(2)
面带浅笑，眼光逗留于客人。
1．问茶
(3)
礼貌的征询需要什么茶：“大家好，请问各位喝什么茶？我们有××茶、×
×茶。”
(4)
问茶是服务员正式接触客人的开始，应将自己礼貌，大方的服务态度经过语
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言及面部表情显现给客人，同时也是将自己显现给客人，有益于下边工作的开
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展。
(1)左手托茶壶，壶嘴偏手外
15度。
提示客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右边。
2、单手斟
(3)右手为客人翻杯并说服务用语： “给您斟茶”。翻杯时右手大拇指朝客人，不
茶
以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
换由右手持壶，大拇指伸入壶柄，其余四指垫骨碟，再一次进入客人右边，
以单手斟茶，注意拿法，防止烫着右手，同时左手背在身后（斟倒七成满） 。
斟茶完成说服务用语：“请品茶。”
(1)
左手托茶壶，壶嘴偏手外
15度。
(2)
提示客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右边。
3、双手斟
(3)
右手为客人翻杯并说服务用语：“给您斟茶”。翻杯时右手大拇指朝客人，不
倒 以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
换右手持壶身，左手拿骨碟的边缘，平身进入客人右边，为客人斟茶。此方法要表现出大方、得体的服务姿势。
斟倒七成满后请客人用茶并退出，大厅台面可将茶壶放于餐台但注意壶嘴不朝向客人。