夜宴音乐主题餐厅餐厅人员组织架构.doc

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餐饮部经理：
1、职务简述：
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
2、岗位职责：
全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。
准备工作，是否完善，开餐中的一切用品是否准备妥当。
8、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
9、经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议，自身解决不了的问题要及时请示上报。
10、做好职工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。
11、处理顾客轻微性投诉。
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餐厅服务员岗位职责：
职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务
日常工作程序与标准：
接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务。  
负责开餐前的准备工作.    
保护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。   
搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。  
保证各种用品、调料的清洁和充足.   
了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务  
严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。  
熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 
熟悉店内所有的优惠活动及操作方法及时为客人讲解。 
接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。 
随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 
将客人的要求传递给厨房。能迅速有效地处理各类突发事件。
通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 
了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 
负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 
主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议. 
做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关音响情况。 
发扬互助互爱精神，职工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 
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了解和执行餐厅的规章制度. 
划单员岗位职责：
职务简述：保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品
岗位职责：
1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量〔卫生、色泽、造型〕把最后一关； 
2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况； 
3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性； 
4、做好厨房与餐厅的沟通工作：
〔1〕开餐期间接好 和对讲机
〔2〕及时将前厅对出菜的要求告知厨房
〔3〕洁清菜及时告知餐厅部长和吧台
〔4〕将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房
(5)处理客人催菜及时与厨房协调
(6)及时到收银台写上临时沽清; 
5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法； 
6、负责协助上级和理调度楼层传菜职工作； 
7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜 
8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识；
 9、完成上级交办的其他工作， 
10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开似为脱岗。
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传菜员岗位职责：
职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。
岗位职责：
1、严格遵守部门制定的上班制度，按标准整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。  
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，防止无畏的损耗，降低成本。  
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。  
4、负责将厨房烹制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。  
5、在开餐中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。  
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。  
7、严格执行传送菜肴的服务标准，确保准确迅速传送到目的地。  
8、与楼层职工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。  
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。  10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的标准摆放。  
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。  
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。  
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意