营销策划案例分析兰州拉面.docx

第 2 页
兰州拉面筹划方案
一、背景分析与筹划目
〔一〕背景分析
兰州牛肉拉面是中国传统名食，它具有“一清二白三红四绿五黄〞特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异+O
如何利用优势把握时机：
，除了加强对品牌文化宣传，还应当进一步构建品牌形象；
，完善利益分配构造，充分调动加盟商积极性；
，调整优化布局构造，全力推动兰州牛肉拉面产业快速、安康、持续开展。
W+O
如何克制劣势以把握时机：
，建立行业标准，杜绝劣质外埠经营者；
，推出新特色食物；
，提高就餐环境，改变兰州拉面在人们心中“脏、乱、差〞形象。
第 6 页
。
威胁：〔T〕
1．洋快餐挑战；
“兰州牛肉面〞异军突起；
，对拉面食品平安与营养提出了更高要求。
S+T
如何利用其优势，应对威胁：
；
，在不同区域推出适合其口味食品；
，突出兰州拉面丰厚文化底蕴；
，做好食品平安工作。
W+T
如何防止劣势，应对其面临威胁：
、标准化、标准化，制止不符合条件牛肉拉面馆〔店〕进入市场，促进兰州牛肉拉面产业安康有序开展；
，学习引进先进食品加工、制作与包装技

第 6 页
。
五、开展战略
兰州牛肉拉面是兰州独具特色地方小吃,但是目前根本上还停留在作坊式经营初级阶段。通过分析兰州牛肉面馆目前状况及其在开展过程中存在新问题,提出了要借鉴成功民族餐饮来做大做强开展思路,即以标准化、科学化、标准化、连锁化来最大程度地整合传统资源,为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己民族快餐品牌提出了自己见解。
〔一〕开展目标
把这个品牌做大做响，实现规模效应，成为全国知名品牌。
〔二〕开展策略
，并推出新产品
〔1〕兰州拉面不仅仅局限于现做现卖，为了迎合人们快节奏生活方式，为那些喜欢兰州拉面人提供更便利效劳，我们可以推出兰州方便拉面。
〔2〕不同地区人口味不尽一样，对于面本身，我们可以根据不同地区人口味采用不同原料，扩大市场。例如：北方可以采用荞麦、玉米面、黑米等。
第 7 页
〔3〕连锁加盟，形成规模
虽然兰州市出现了一批兰州牛肉面品牌企业，但总体上受传统经营理念影响，大局部满足于小富即安，沿袭传统作坊式经营模式，仍处于小、散、弱状态，规模小实力弱。要实现兰州拉面开展壮大，就要通过其品牌扩大规模，开展连锁店产业。兰州拉面可以在经济开展迅速地方建立试点，进展统一管理。实现其标准化、标准化。借鉴成功品牌经历，像金鼎、黄师傅、牛肉面大王、牛家兄弟等牛肉拉面品牌逐步壮大，这些企业“统一配送、统一标识、统一价格、统一管理、统一质量、统一装饰〞连锁店在全国近千家。
、制定行业标准
分散分布、效劳不标准、自律力量缺乏是兰州拉面最大问题。要解决兰州拉面脏、乱、差问题，政府主管部门应该牵头成立兰州拉面行业协会，帮助制定兰州拉面行业开展规划与行业效劳标准，形成行业效劳条例与行业效劳模式，将企业自律变成行业标准。
、划分效劳等级
强制一家证照齐全拉面企业停业，会非常困难。解决兰州拉面档次低最好方法，是由工商、卫生、质检部门联合提高拉面企业准入门槛，让那些具有资金实力企业来做拉面。同时，将拉面行业效劳与卫生进展分级，但凡达不到效劳等级标准，一律给予停业整顿。这样一来，兰州所有拉面馆都要同时提升档次与价格，也就不会出现“提价必死〞情况了。
、扶持龙头企业
第 8 页
早前由于政策引导不力，企业单打独斗，形不成开展合力，导致整体竞争力不强，造成兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小为难局面，严重制约了外乡企业走出去步伐。但是我们还是不能放弃政府引导，并且要加强政府引导、扶持龙头。企业蔡文浩认为，对于一个行业来说，龙头企业作用是不可代替，而兰州拉面先天就缺乏类似美国快餐业形成机制，龙头企业过小，难以做大做强，因此政府应该在资金、技术、人才等方面加强对龙头企业扶持。而龙头企业壮大以后，就必然会打破兰州拉面企业目前这种原子核似均衡，这就无形中促成了兰州拉面档次提升与进步

首先，建立教育培训基地。资深员工可以总结经历、编制教材让兰州拉面普及到每一个兰州拉面效劳人员。
其次，横纵