外婆菜烧鲫鱼的做法.docx

外婆菜烧鲫鱼的做法
外婆菜烧鲫鱼的做法
原料：
鲜鲫鱼1条，猪瘦肉100克，鲜香菇5朵，湘西外婆菜适量。
调味料：
小米椒、姜末、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、蒸鱼豉油、花雕酒、白糖、盐适量。
打算工作：
1、鲜鲫鱼用刀敲晕后刮净外婆菜烧鲫鱼的做法
外婆菜烧鲫鱼的做法
原料：
鲜鲫鱼1条，猪瘦肉100克，鲜香菇5朵，湘西外婆菜适量。
调味料：
小米椒、姜末、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、蒸鱼豉油、花雕酒、白糖、盐适量。
打算工作：
1、鲜鲫鱼用刀敲晕后刮净鱼鳞,摘除鱼鳃,剪开鱼腹，掏出内脏，然后在鱼背的两侧面都打上一字花刀,用适量盐将鱼身和鱼腹内都涂抹匀称，挂在通风处将鱼身表面吹干(表皮吹干后再煎不简单破皮)。
2、猪瘦肉切碎后剁成肉末，鲜香菇掰掉蒂部后再剁成末，小米椒切成辣椒圈。
做法步骤：
1、猪瘦肉末和香菇末放在一起，加姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽用手抓匀,再加适量生粉抓匀，摔打至肉末上劲后塞入鱼腹中，塞满塞紧。
2、锅烧红后倒入适量色拉油光锅，再放入鲫鱼用小火渐渐地煎制，鱼尾和鱼头部分也都要煎到,两面都煎好后将鱼鲫铲出待用。
3、锅里再倒点色拉油把姜末爆出香味，然后倒入外婆菜和小米椒圈一起爆香，再淋入老抽和蒸鱼豉油炒匀。
4、放入煎好的鲫鱼，淋适量花雕酒后盖上锅盖，焖15秒左右打开锅盖，加清水沉没到鱼身一半的位置，转大火，边收汁边把汤汁浇在鱼身上。
5、收至锅里的汤汁合适时加入鸡精和白糖，关火起锅。
泡椒雪菜烧鲫鱼的做法
原料：
鲜鲫鱼1条约500克，肉末25克，雪菜60克，泡椒2根，酱油10克，黄酒10克，白糖8克，姜末5克，蒜末5克。
打算工作：
鲜鲫鱼杀好治净后在两侧各划上几条浅刀口，放在一边控水待用。然后再把雪菜切粒，泡椒剁细。
做法步骤：
1、炒锅烧热，倒入适量油烧至七八成热时放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎黄后盛出来待用，煎鱼的时候假如怕粘锅就拍上一层干淀粉。
2、煎鱼的热油倒出来，再倒入适量新油，烧热后用中火把肉末煸炒至稍干一些，再放泡椒末用小火煸炒出香气和红油。
3、下入雪菜粒和姜蒜末用中火炒香，再放酱油和黄油用大火炒出香气，加适量清水大火烧至锅开，放入白糖。
4、最终放入煎好的鲫鱼，用中火将鱼身两面各烧5分钟左右，盛入盘中，再浇入锅里的汤汁即可上桌(勾个薄芡再浇效果更好)。
美味阅历共享：
1、雪菜就是经过腌制的雪里蕻，这种咸菜的味道芳香，特殊好吃，用来烧菜或者和黄豆一起炒着吃也很美味。
2、这种做法比较适合烧制鱼身薄一些的鱼类，比如鲫鱼或武昌鱼都可以，因为鱼身太厚不简单入味。
3、用这种方法烧鱼关键是不能烧太久，因为烧制时间太长会让肉质变老，不嫩。
4、最终留些汤汁浇在鱼身上也是关键，这样能让鱼肉的味道特殊足。
5、煎鱼的时候鱼一下锅先不要动，等一会儿再动，这样鱼皮不简单烂掉(参阅《不拍面粉怎么煎鱼不破的最靠谱方法》)。
6、雪菜肯定要煸炒一下才会更香，切记!假如为了好看，那么就光用雪菜的梗，这样切出来是一粒一粒的，我是连叶子一起用了，所以看起来有些凌乱。
7、酱油不用多放，别做出来黑乎乎的，但是不放也不行，没有酱香味也不好吃，盐就不用