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酒店五常法管理
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一、“五常法”的来源
“五常法”是一种源于日本、兴于香港的管理标准系统，五常法管理源于日本江
户时代（17世纪初—19世纪中)，已经在日本流传200多年了。
在195清洁；日常清洁比如客房服务员每天要换洗床单、吸地毯、擦桌子、清洁为生间等等。 计划清洁如玻璃窗、空调机风口、地毯的清洗，这些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了
2）检查：
这里的检查指的是清扫后清洁人员的自我检查，包括是干净否、摆放到位否、运转正常否。检查的方法常有哪些？
3）维修：
查到电话机没有声音怎么办？
查到台灯灯泡坏了怎么办？
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明确清洁的责任
1）责任到人，制度上墙
每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化 ，并作为制度贴在相应的墙上。两个责任人的弊端是什么？
2）设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。
3）酒店卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、厨房下水道、厨房垃圾桶、工程部的锅炉房、维修室、外围等等酒店内外所有的区域。
清扫工具：
抹布和拖把悬挂放置，充分利用空间；
随时清理不能使用的拖把、扫帚；
扫帚或抹布进行数量管理。
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灰尘对设备设施的影响
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机械设备每天要保持光亮
机械设备保持锃亮如新；
不能将机械不清洁的地方用油漆等粉饰一番，蒙骗过关；
通过对机械设备每天的擦洗来发现细小的异常；
清扫且及时维护保养。
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4、常规范
定义：将前3S实施的做法制度化规范化，并贯彻执行、维持成果，继续保持场所及设备等的清洁。
充分利用文字，表格、图片、照片、张贴画、宣传资料等，
目的：
a) 养成持久有效的清洁习惯
b) 维持和巩固整理、整顿、清洁的成果。
常规范的关键是标准化
标准化是用来维护前面三常成果的方法，是制定及
规范行为的标准，是使工作现场更加漂亮的方法。
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要领
1、进一步落实前3S工作。（组织，整顿，清洁）
2、制定标准：目视管理、颜色管理
目视管理：通过各种能够直接看到（目视）的措施，使管理者和员工能够通过目视化方法，直接发现问题，并加以消除。
颜色管理：不同的物品、区域可以使用不同的颜色进行区分。
刀具：菜刀上贴有红、黄、绿三种颜色，分别代表熟食刀、 生食刀
和水果刀。
砧板：墩头上贴也有红、黄、绿三种颜色分别代表肉类、海鲜
和蔬菜。
3、制订稽核方法。制定实施标准检查表或卫生清理检查表，员工可以对照标准自查，管理人员对照标准检查。
4、制订奖惩制度，加强执行。
5、维持5S意识，。
6、中高层管理人员经常带头巡查，带动重视
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方法
1、使用标签、标识
2、使用五常专用盒。
盒子的标准是：绿色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么
东西，是多是少，是好还是坏。 塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老
鼠蟑螂等。塑料盒上要有最高、最低存量线。
3、每个责任区有负责人的姓名、照片等。
4、统一管理私人物品。例如水杯。
5、划线区分
6、颜色应用
7、物品形状应用
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常自律
定义：让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，形成良好的企业文化。
做法
1、持续推动前4S至习惯化。 
2、制定共同尊守的有关规则、规定 
3、坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作 的一部分。 
4、加强五常法管理：每月一周为“5S加强周”，纳入检查的内容。  
下班前五分钟五常法 
☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓
☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面
☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正
☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
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5S标准示范
客房
宿舍
厨房
办公室
活动室
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宿舍不规范摆放和规范摆放的对比
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工具的放置
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饮料的放置
厨房原材料的放置
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