武汉热干面的做法.docx

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武汉热干面的做法
做热干面没有大的技术难度,可是它不同凉面,乂不同 汤面,关键就在于面条要选择碱水面,这样煮好后才会根根 筋实,色黄而油润,！
富含铜,铜是人体健康不可缺少的微虽营养素, 对于血液、 中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、 心等内脏的发育和功能有重要影响.
其他成效：补充营养.
吃法讲究
,厨子要 正宗；原料要地道；调料要上等；,还可 以根据各人的喜好,喜欢辣的可以参加辣椒红油,另外还有 咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用, 前要趁热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上, 时再吃,就格外的香气扑鼻, 是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝. 只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味
道了.[5]
有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者 鸡汤,有的人不喜欢太干,就可以浇点汤汁调味；有一家油 炸热干面店很有趣,店主提前把热干面先用滚油过一遍,冷 了后再下锅烫热,面条干爽可口,放进去一个卤蛋,再来杯 豆浆、小米粥或豆腐脑,热干面形成了自己独特的口味而独 树一帜,让人吃后回味无穷. [3]
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选料讲究
热干面原料：碱水面,辣萝卜、五香萝卜,香油,酱油,酸 豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水 汁、芝麻酱、香葱或香菜,依据条件自定.
,圆滚滚的碱面,武 汉很多菜场,,一般卖的时候都是煮 熟拌过油的, 是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用 [1-3]
做法诀窍
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武汉热干面做法如下,将晾凉的面条在开水里快速烫一下, 沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一 碗黄澄澄、香喷喷、,芜杂 如迷宫般的大街小巷,都弥漫着一股芝麻酱香味,勾起你的 ,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔, 爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道, 实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头. [3]
[3]
简单版做法：其实热干面的做法非常简单快捷,热干面的主 料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同,在做面 条时,要参加少许碱水, 水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硕心,快速 ,在面上淋上香油.
各种做法
做法一材料准备
材料准备：热干面〔净面〕,辣萝卜丁,花生碎,香葱末 调料准备：芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蛀油、自 制红辣油01
1、准备好热干面； 02
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2、 辣萝卜丁 03
3、 ,是跟热干面中的芝麻酱 ,放入 微波炉中“叮〞香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者 不去都可以；04
4、 香葱,将葱洗净控水,切末备用； 05
5、 辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步
骤：
6、 香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前
需要有个“,解〞的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往
芝麻酱的碗中一点点地添加温开水, 顺着同一方向搅拌；07
7、 刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉
搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌；
08
8、 依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀 释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点 糖充分拌匀；09
9、 倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻
2汤匙+蛀
酱即完成；10
10、
油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油； 11
11、 准备工作到位,可以开始煮面了； 12
12、 将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻 酱；13
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13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝〔辣萝
卜、花生碎、香葱末〕,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜 香.
考前须知：煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水
煮滚,面入锅押水,从面条入锅算起, 20