操作指南.doc

员工职责
1、当班任务项
1)航班抵达后,与阿联酋航空贵宾厅主管确认贵宾厅客人人数,注意保持仪容整洁。
2)检查吧台配备已完成,将大红酒杯和小冰桶装满冰块,白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒各配一瓶(如有要求请打开)。检查相关冰柜里的饮料库存充足。确保咖啡机处在工作状态。
3)确认擦脸毛巾是否足够,确保每间洗手间都有毛巾包、牙具袋、文具、尿布和化妆品。
4)检查报纸和杂志是否已更新,以及是否摆放正确;将阿拉伯文的报纸和杂志摆放在显著位置并确保在任何时候都能方便客人翻阅。对于总部通过航班带来的杂志和报纸进行妥善的接收和保管。
5)贵宾厅开始营业前需确认餐食质量和数量均符合订单标准,同时对于偏差处进行记录。餐食标签必须按要求摆放,在整个当班过程中进行整体的营运监控,记录数量及质量问题。
6)在客人到达之前,查处所有问题并及时改正。
7)检查整个贵宾厅的展示和清洁,包括洗手间、浴室、鲜花、植物等,确认所有家具按座位图摆放。
8)客人到达后需保持站姿和微笑,并问候客人。
9)贵宾厅内部不摆放餐车。
2、贵宾厅监管流程
1)每15-20分钟巡视一次,和客人沟通或提供客人所需的帮助。鼓励餐饮人员和清洁人员参与巡视,以便阿联酋航空工作人员较忙的时候可以监管整个贵宾厅的运作。
2)日常检查餐食的质量、装盘和数量;红酒和饮料的配备;植物、鲜花以及整个贵宾厅的清洁。
3)检查客人是否睡着、提醒他们相关登机时间
4)对于贵宾厅的物品进行日常的检查和补充,根据本站的航班量制定相应的货物管理流程。
5)当班人员需对贵宾厅内的客人全程监控,对于独自饮酒的年轻客人需提高警惕,避免饮酒过度事件的发生。各站根据当地的法律法规申请酒类服务的标准。
6)如遇航班延误或取消,贵宾厅需负责发放公务舱男式和女式牙具包。并对这些物品进行盘点。
二)产品展示
1、自助餐区域
1)配餐公司负责按菜谱要求将食品进行陈列。
2)菜谱卡片放在每种餐食的旁边,菜谱卡片按阿联酋的标准进行设计。
3)配餐公司负责人必须进行餐食数量和质量的日常检查,并按要求进行补充;阿联酋航空员工负责监管并确保餐食足够且按阿联酋航空标准摆放。
4)使用过的盘子和杯子必须尽快清理出贵宾厅区域。
5)冷餐展示台的维度必须控制在1℃~4℃.用于餐食展示的大浅盘应不高于4厘米。
6)放热食的陶瓷滚刀和双层蒸锅温度不得低于63℃。
2、茶和咖啡服务区域
1)茶包放在木质的展示架上。
2)巧克力粉和菜谱卡片放在一起。
3)棉花糖放在玻璃小罐里和菜谱卡片放在一起,必须确保是清真的。
4)巧克力放在银碗里,然后放在咖啡机旁边。
5)茶杯整洁得摆放在咖啡机旁,杯碟上配阿联酋杯垫,茶勺放在杯碟上的右边。
6)茶包放在航班汤碗里,汤碗放在小边盘上面。
7)用过的茶包和糖包放在专用的碗里,碗放在合适的位置,最好靠近茶杯。
8)柠檬角放在盘子里,还需配一些份装蜂蜜。
3、吧台区域
1)香槟和白葡萄酒放在冰桶里,冰桶应是吧台的中心展示区,酒瓶需用瓶塞塞住且配上阿联酋航班上台布,服务人员应根据不同的需求调换葡萄酒的品种。
2)红酒靠近冰桶摆放,酒瓶需用瓶塞塞住。
3)冰桶(银质或高档不锈钢材质)需配上冰块夹。冰块摆放整齐,开瓶器放在靠近冰桶的地方。
4)阿联酋杯垫、调酒棒和鸡尾酒及饮料的吸