抹茶红小豆sop.xls

面包制作表
面团配方 馅料配方
面团名称： 抹茶红小豆 馅料名称： 红豆芝士
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料 重量（g） 占比
1 高粉 1000 1 牛奶 1000 面包制作表
面团配方 馅料配方
面团名称： 抹茶红小豆 馅料名称： 红豆芝士
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料 重量（g） 占比
1 高粉 1000 1 牛奶 1000
2 改良剂 5 2 卡仕达粉 400
3 糖 50 3 芝士 2000
4 盐 15 4 红豆粒 1650
5 抹茶粉 20 馅料配方
6 鲜酵母 35 馅料名称： 红豆芝士
7 水 750 序号 原料 重量（g） 占比
8 红豆粒 150 1 黄油 1100
9 老面 200 2 低粉 2200
10 奶油 40 3 细糖 220
4 抹茶粉 50


成品结构
产品名称： 抹茶红小豆
1 品项 名称 重量（g）
2 面团 抹茶红小豆 150
3 馅料 红豆芝士 70
4 装饰 抹茶酥粒 8
5 其他 墨西哥 9



面包制作表
面团配方 馅料配方
面团名称： 抹茶红小豆 馅料名称： 红豆芝士
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料 重量（g） 占比
1 高粉 1000 1 牛奶 1000
2 改良剂 5 2 卡仕达粉 400
3 糖 50 3 芝士 2000
4 盐 15 4 红豆粒 1650