食堂工作人员考试C.doc

食堂工作人员考试C
本题题型：单选题（非重点题）
题目：“毛蚶是违禁水产，但血蚶不是，可以采购售卖”，这句话：
1：对，血蚶不是违禁水产品
2：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购售卖，近海的不行，青岛、舟山远海的可以
度、索证证明、运输车辆
第 24 题

本题题型：单选题（重点）
题目：引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：
1：误将亚硝酸盐当食盐用
2：食用腐烂变质蔬菜
3：食用腌腊肉
第 25 题

本题题型：单选题（非重点题）
题目：下列食品中，容易引起食物中毒的是：
1：常温下放置较长时间的青专鱼
2：没有煮熟、外表呈青色的四季豆
3：以上都是
第 26 题

本题题型：是非题（非重点题）
题目：进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。
1：正确
2：错误
第 27 题

本题题型：单选题（非重点题）
题目：《食品安全法》规定，采购食品时应查验：
1：供货者的许可证
2：供货者的许可证、营业执照
3：供货者的许可证、食品合格证明文件
第 28 题

本题题型：单选题（非重点题）
题目：每名从业人员至少应有＿＿＿＿套工作服。
1：一
2：二
3：三
第 29 题

本题题型：单选题（重点）
题目：以下必须在专间内操作的是：
1：冷菜改刀和凉拌
2：生食海产品加工
3：制作水果拼盘
第 30 题

本题题型：单选题（非重点题）
题目：采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件，但不包括：
1：营业执照复印件
2：许可证复印件
3：该批餐饮具出厂检验报告复印件
第 31 题

本题题型：多选题（非重点题）
题目：餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开？
1：食品原料清洗水池
2：清洁用具清洗水池
3：接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
4：备餐分菜工具清洗水池
第 32 题

本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些情形可能导致食物中毒？
1：超负荷加工供应宴席
2：中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
3：改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用
4：改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
第 33 题

本题题型：多选题（非重点题）
题目：备餐中防止食品受污染的措施有＿＿＿。
1：在备餐的食品上加盖
2：使用已消毒的容器、工具进行备餐
3：不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客
4：用装过生食品的容器装备餐食品
第 34 题

本题题型：是非题（非重点题）
题目：肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。
1：正确
2：错误
第 35 题

本题题型：单选题（重点）
题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：
1：红外消毒
2：消毒液消毒
3：蒸汽消毒
第 36 题

本题题型：单选题（非重点题）
题目：以下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品：
1：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品
2：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
3：未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
第 37 题

本题题型：单选题（非重点题）
题目：从业人员上厕所前应在＿＿＿脱去工作服。
1：加工操作场所内
2：加工操作场所外
3：以上都不是
第 38 题

本题题型：单选题（非重点题）
题目：食品从业人员有哪些情况应及时调离岗位？
1：眼耳鼻分泌液体
2：手部发炎
3：以上都是
第 39 题

本题题型：单选题（非重点题）
题目：食品中最可能引起食物中毒的危害是：
1：化学性危害和物理性危害
2：细菌和病毒
3：寄生虫和霉菌
第 40 题

本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些是河豚鱼的特点？
1：毒素加热后也难以去除
2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营 任何鲜或冰河豚鱼
3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营
4：禁止经营任何生或熟的河豚鱼干制品
第 41 题

本题题型：单选题（非重点题）
题目：畜禽肉检疫合格证明应由＿＿＿＿出具。
1：食品监管部门
2：动物防疫监督机构
3：屠宰场
第 42 题

本题题型：多选题（非重点题）
题目：关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？
1：每次操作前应清洗、消毒双手
2：每次