海南美食新文化-南山素斋.doc

素斋 是以素食为特色的菜系,因为素食与佛教及各种斋戒活动有密切的关系,所以通 称素斋。现在流行的素斋不单指寺院素斋,而且指融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。 
    南山素斋,源于上海龙华寺素斋,在原来的基础上,融合寺院素斋、宫廷素食、民间 素菜的精华,兼纳南北地方风味,并大力开发本地原料,特别是热带瓜果、花卉、时 蔬,展现三亚热带海洋特色。以粗料细作、精料巧做、素料荤做、俗料雅做的精神, 力求处处达到“神妙”的境界。素斋含高纤维、高维生素、高蛋白低脂肪,并含有多种酶、维生素等,对人体十分有益,素菜原料广泛,对补充人体营养、清理肠胃、清 醒大脑、养颜美等功效显著。
    山,有佛则名人,心静则凉.
    南山,有佛,灵光天涯.
    如是我闻。妙法莲花经,在心里轻咏.
    素斋,,凝一刻美妙.
  [素斋],本是佛道信者食用之宴,包含着浓重的民族文化,现代人们讲究健康营养的饮食,既是非佛道信者也开始注意营养健康的素菜,所以素菜的营养搭配、素菜的饮食文化都在被日益关注.
   从古至今,人们一直坚信素食养生,有益健康。按照中国的古老传统,人不应该过分追求浓烈的厚味饮食,而“平易恬淡“才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出,善于养生的人是“不味众珍“的,因为“味众珍由胃充,胃充则大闷,大闷则气不达“,“众珍“主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞,还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为,对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法,一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养,能气阴两补,助胃益脾,最为平正,不仅适合于中年肾亏,也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代儿科学家万全,在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊“的生活方式,他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。
  人类在不断发展进步,饮食早已不再只追求裹腹,美味而富营养是最基本的要求。 
  今天,人类越来越多地反思自己,反思其他生命。同时,人类越来越关注自身的生活环境--地球,甚至外层空间。人们几乎异口同声地说:保护环境,爱护生命。为此,回归自然、回归健康、保护地球生态环境,深深地影响着现代饮食的观念。于是,天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重,能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。
  虽然今天的素食不再有宗教的味道,但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。 
  现代人类的生活讲求效率和完美,现代科学的素食力求美味,力求营养。 
  从古至今,素食风格可分为“全素“、“以荤托素“两种,而现代科学的素食以仿真为风格。我,如用山腰、腐皮作成的“素烧鹅“等,从用料上可以看出当时的“仿荤“只是形的模仿,