江西特产酒糟鱼的做法详解.docx

江西特产酒糟鱼的做法详解
江西特产酒糟鱼的做法详解
酒糟鱼的具体做法介绍及阅历共享——
原料：咸草鱼干1000克～1500克，米酒700克(假如米酒比较老500克左右就够了)，姜20克，蒜20克，干椒丝30克(辣椒面江西特产酒糟鱼的做法详解
江西特产酒糟鱼的做法详解
酒糟鱼的具体做法介绍及阅历共享——
原料：咸草鱼干1000克～1500克，米酒700克(假如米酒比较老500克左右就够了)，姜20克，蒜20克，干椒丝30克(辣椒面更好)。
调料：麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的确定作用)
做法步骤：
1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。
3、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)马上关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最终倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜爱的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜爱的口味程度)。假如米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最终关火，彻底摊凉酒糟鱼。
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可干脆食用。
阅历共享：
1、假如对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。
糟鱼的做法3种
糟鱼一：鲜鱼，糟卤，酒，胡椒粉，淀粉各适量。将鱼的内膛整理干净，切大约多半厘米厚大大片，用少许料酒、白胡椒粉抹匀称，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁。鱼片腌好后擦干水分，薄薄拍点干淀粉。平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，渐渐把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟。
煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味道更好。
糟鱼二：鲜黄鱼1000克，红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼月能(划水)去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下