甘肃张掖的美食.docx

甘肃张掖的美食
张掖特色美食：鱼儿粉
　　鱼儿粉 夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐而著名的鱼儿粉便是其中之一。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，活象一条条小鱼在碗里游动，吃起腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，始终为人们所宠爱。近年来，张掖臊子面在保持传统特色的基础上，进一步完善和发展，使这一传统小吃重放异彩。
　　张掖特色美食：卤猪肉
　　张掖卤肉特别著名。 因猪肉在制汤中久煮久熬，肉烂味香，肥瘦相间。出锅后的成品两头略卷，形似旧时西北地区的毡窝，故有人谐称烂毡窝。
　　卤猪肉的烹制关键在于卤汤，张掖卤多为红卤，由鲜鸡汤加入八角，姜片，花椒等数十种调料和精盐、糖色熬制而成。制成的卤可长期运用，有运用过程中依据卤汤浓淡调换补充调料。由于汤料的调制和加工操作非常讲究，做出的卤肉红润光亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，食之不厌，既可佐餐，亦可下酒，是当地人茶余饭后小聚小酌不行或缺的小菜之一。
　　许多人家用热卤猪肉干脆拌面，形成了张掖特有的卤肉拉面，特别好吃。
　　张掖特色美食：搓鱼面
　　搓鱼子是甘肃省张掖市的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法，是搓鱼面的俗称，搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。
　　搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的做工比较简洁，用盐水将面粉和成软硬相宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用搓鱼子也许因此而得名。搓鱼子的劲道、滑溜，或许都是搓出来的。搓鱼子的确好吃。既可以充饥，又可以解馋，还经得起品尝。只要喜爱面食的人，没有不喜爱搓鱼子的。搓鱼子既属大众食品，又能登大雅之堂，即使在款待贵宾的酒席上，上一小碗搓鱼子，也是锦上添花，绝没有谁会觉得不妥。搓鱼子的吃法许多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入家常用调料和韭菜、白菜、香菜等绿菜即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入绿菜，调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等佐料即可食用。假如拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳，只要是吃了的客人，无不赞美一番。甘州城里的搓鱼子店许多，遍布于大街小巷，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。有几家店铺生意火爆，顾客盈门，大多都是回头客。
　　炮仗面、搓鱼子、拉条面、香头面假如想知道简洁面粉能够变成什么样的艺术形态，那肯定要到金张掖好好感受一番。
　　张掖特色美食：卷子鸡
　　也叫鸡肉垫卷子，卷子鸡可以说是西北面食与菜肴的融合，酱香浓郁，和大盘鸡一样同样也是超级大份，单点上这样一份够四人管饱。
　　这道菜制作方法很是简洁，可是味道十足，光看看品相就让人食指大动的感觉。卷子是用面食制作出来的，把面和到肯定的软度，擀平，上边撒上葱花，抹上油，然后把面卷起来，根据两个指头的宽度切开，就成了。