[计划]ACA面包机食谱.doc

[计划]ACA面包机食谱
工具’俱备只欠‘材料’--DIY面包入门材料
你想自己在家做出比面包店
更美味，更干净，更安全的面包吗, 准备好了工具，
接着来看看需要什么材料吧~
„面包?之行始于„工具?--DIY面包入门工具做用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3,,4,，,,2,。
3(水的作用
水是面包生产的重要原料，其主要作用有:水可以使面粉中的蛋
白质充分吸水，形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。 4(盐的作用
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1,,,。 综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如:糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5,以内时能促进发酵，超过6,会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢;油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松;蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。
, ACA面包机食谱-甜面包
用料:水、白糖、盐、食用油和酵母 做法:
请您要步骤进行烹饪:
第一步:1平杯水(约310-320ML)
第二步:3大勺糖
第三步:半小勺盐
美味的提拉米苏
三瓣丹麦面包(750g)
配料:
高筋面粉1/4杯(280g)
低筋面粉1/2杯(70g)
温开水1杯(235g)
盐3/4小勺(3g)
糖1/2大勺(20g)
脱脂奶粉1/4大勺()
油1/2大勺()
奶油2大勺(30g)
酵母3/4小勺()
鸡蛋1只
做法: ，选择重量750g，选择烧色(根据喜
好选择)，按开始键
、发酵、烘烤
，基本发酵15,20分钟后，打开上盖，取出面团
，将面带去除两边修整齐，再切成3
条(上端不要切断)，将3条交叉编成麻花辫 ，长度与烤模基本相同
，盖上盖子继续发酵 ，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁 ，盖上面包盖，静心等待烘烤结束
面包机食谱——带盖全麦土司
带盖全麦土司(750g)
配料:
高筋面粉1/2杯(231g)
全麦面粉1杯(154g)
温开水1杯(235g)
盐3/4小勺(3g)
糖1/2大勺(20g)
脱脂奶粉1/4大勺()
奶油2大勺(30g)
酵母3/4小勺()
做法: ，随后选择重量750g，接着选择烧色
(根据不同喜好选择)
，开始自动搅拌、发酵、烘烤 ，面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束 ，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来
分享吧
面包机食谱——红豆土司 红豆土司(750g)
配料:
高筋面粉1/2杯(385g) 盐1小勺()
糖2大勺(24g)
脱脂奶粉1/2大勺() 奶油2大勺(30g)
酵母3/4小勺()
鸡蛋1只
蜜红豆150g
做法: ，选择重量750g，选择烧色(根据喜
好选择)，按开始键 ，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均
匀
，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模
面包机食谱——带盖白土司 带盖白土司(750g)
配料:
高筋面粉1/2杯(385g)
温开水1杯(235g)
盐3/4小勺(3g)
糖1/2大勺(20g)
脱脂奶粉2大勺()
白油1/2大勺()
酵母3/4小勺()
做法: ，选择重量750g，选择烧色(可根据
您的不同喜好选