美食城经营管理方案策划书新.doc

美食城经营管理策划书
前言
“民以食为天，
食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，
关系到学校的信誉，
关系到企业的进退生死，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。
饮食安全是
方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、增值，
卫生与安全
1、美食城员工人人拥有效健康证、身份证上岗。
2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采买关，杜绝“三
无”产品入库。
3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等
工作；严格执行外来人员出入登记制。
4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好美食城“四防”工程。
、实行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、涵养）改进环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水平；执行卫生地域责任到人制，每日检查、每周评比。
、员工着统一工作服上岗（每人发放2套，安排专人洗涤，每日一换以保证衣饰整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。实行“热心肠”式服务，在同样和互帮尊重的基础上及
时、妥善办理员工的建议与投诉，做到以诚待人、以情感人。
、每日宣贯企业经营理念，每个月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技术和服务水平。
经营成本控制核算
在多年的经营过程中，我企业积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创立客户价值。企业确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。
一、采买环节的成本控制。
企业实行集中采买、统一配送，在采买过程中确定了询价、比价、定价、反检查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采买计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料节余而致使的材料变质造成的浪费。
二、领料环节的成本控制。
厨房根据生产需要拟定每日的所需原材料实行完善的领用标准，

实时提供财务数据，

杜绝浪费、
监守自盗等行为，有效控制成本。
三、生产环节成本控制。
企业在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创立的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工
艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨
房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反响出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的平衡实
现。
四、经营费用的控制是保障利润的本源。
美食城低值易耗品专人领专人用，定人准时管理，节约有奖，浪费自负原则。
经营目标
总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食城全体员工满意）
。、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮
服务，知足个层次顾客的就餐需求。
，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准美食城，
为社会的友善与发展提供有力的后勤支持和保障。，
、卫生和知足顾客不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异
的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，
实现食堂的保值、增值；倾力打造“友善餐饮”
食品安全管理检查表
检查项目检查控制点分值结果
环境卫生
、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破坏
食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、
防鼠、防尘设施是否有效
荒弃物办理是否带盖垃圾桶
食品生产经营过程
加工用设施、设施工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃*
℃~60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间内是否未超过2小时：存放时间超过2
小时的食用前是否经充分加热