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职工食堂经营管理方案
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间
严禁干私活、接朋友会、带小孩，严禁脱岗、串岗、打闹及其
他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头、随
地吐痰，聚众喝酒等。9、全体工作人员都应该熟练掌握消防安全常规知识，严格
执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水
停。
五、服务承诺及原材料采购
（一）服务承诺
为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生。可口的工作餐，
食堂全体员工郑重承诺：
1、严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和
国食品安全法》，所有原材料均从正规渠道采购，关注有效期，
杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须
有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，
严格按照相应的流程和规范进行。
2、严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐
盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清
洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。
3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后
及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、
上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受
广大员工的监督。
4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培圳，培圳考核合
格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。
5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司
确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，
在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数
员工的口味。
6、提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、
意见和建议，做到有则改之，无则加勉。
(二) 原材料采购
1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。
2、所用青菜必须是质量中等以上的时令莱，原则上一种青
菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要
验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不
得购。
3、生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽
产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。
4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批
号或生产口期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查。
5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质
检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、
定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。
6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。
7、青莱、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，
要求无杂质、无异味、无变质现象。
六、卫生保障管理制度
1、食品卫生管理
（1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关
部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有
异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生
要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干
湿物品不得同室存放。
（2）原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以
防止日久变质。
（3）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要
按一拣、一洗、三切、四浸泡的顺序操作。
（4）直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，虚使
用各利一下具拿取。
（5）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟以保证
食用安全，以防止中毒。
（6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，
并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用请净白布盖住，
夏天放在冰箱里。（7）冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，
防止热气侵入。
（8）调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再
倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
（9）发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质
的菜点，以防食物中毒。
2、餐具用品卫生管理
（1）餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四
消毒。
（2）莱盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存
物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒
柜内进行消毒，消毒后取出放在