酒店管理系列 中餐厅营业构思.doc

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餐饮部经营构思陈述计划
金银岛海鲜餐厅
经营概念
随着或领班需亲自知会顾客需备的时间，以保证顾客用餐愉快。
每当顾客选定鲜活海鲜品后，传菜员或服务员需将顾客所选的海鲜品当面展示并清楚说明其品种、数量及重量，而后将鲜活海鲜送至厨房加工。
菜谱内的所有品种份量分为例、中、大、每位或时价为标准。
贵宾房的食品服务以分菜为主，而餐厅是以顾客的要求为基础。
在二层贵宾房内，推车冲泡茗茶服务是首先将顾客指定的茶叶以每杯冲泡，然后将单独设有的圆形玻璃热水壶连保温架配套，以便顾客能随意加开水。
贵宾房的服务员原则上需协助顾客点其喜欢的卡拉OK歌曲。
我们的服务原则是“及客人所及，想客人所想”（热情、周到、友善等）。
价格范围
主要经营策略：中低档次的消费价格；高品质的食品；星级酒店的服务。
价格建议及分析：
全天菜谱：
-从¥12元的一般菜式至¥268元的鲍参翅肚。
每日特价海鲜：
-从¥16元起（以市斤为单价）
美食推广：
-从¥18元的小炒至¥88元的山珍海味。
酒水：
-从¥12元的一般软饮料至¥398元的中国白酒系列。
贵宾房最低消费：
-标准房收费为¥400元；豪雅房收费为¥800元；豪华房收费为¥1200元。
-所有价格另加收 15%服务费。
装饰及布置
一层粤式海鲜餐厅设有海水、淡水海鲜池，同时写明各类海鲜价格，以供客人选择。
为方便客人点菜及增加客人食欲，在一层粤式海鲜餐厅计划摆设展示台，展示行政总厨巧手特色菜式，同时加以说明菜式的名称及价格。
一层粤式海鲜餐厅玻璃围墙内用双层窗帘做装饰，外层为波浪形白窗纱，内层为明快厚布料的豪华式窗帘。
一层粤式海鲜餐厅的右侧餐桌区域有个别为平台式，分别为大台区（隔断屏风）、中台区、小台区，靠窗部分设有独特风格的豪华舒适的沙发卡座。
一层粤式海鲜餐厅入口处的领位台右侧设有观赏鱼缸及配套沙发。
一层粤式海鲜餐厅墙壁上挂有特式美食图片、中国字画、山水画等，即美观也可增加客人食欲。
在没有预算卡拉OK设备的情况下，计划于二层15间贵宾房内，均设有卡拉OK音响设备及电脑自动选歌系统。
二层15间贵宾房将会采用风景、宝石及湖亭为其贯名，同时将会根据其贯名以特色图片做装饰。
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家私及摆设
粤式海鲜餐厅的餐桌分为五种，包括适坐2-3人的方台；4-7人的中型圆台；8-12人的大圆台；12-16人的特大圆台及20人的超大圆台,既大圆台、特大圆台及超大圆台均配有雕花的玻璃转盘，以方便客人用餐。
采用木制的餐椅，靠背部分为弯曲直隔条样式，坐位部分为轻松和柔软座垫。
一层粤式海鲜餐厅使用粉色台布及白色口布。遇有喜宴、寿宴等则改用红色台布及粉色口布。
二层15间贵宾房台面铺两层台布，落地橙色台布，上加粉色台布，配以白色口布；