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预制菜：高增长低渗透的新赛道
端的速食解决方案众多，预制菜主要解
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契合B/C端变革趋势 于成本压力，餐饮等企业也越来越多的 决备餐 分钟、定价 元的需
预制菜指以农、畜、禽、水产品为原 使用预制菜。 求，契合上班族以及小型家庭日常需求。
料，配以各种辅料，经预加工等完成的菜 预制菜的优点很明显：其一是大幅
品。用现代化标准通过中央厨房集中生 节约餐饮企业成本。我们知道餐饮企业 行业高增长低渗透
产，随后采用急速冷冻技术或真空技术 的人工成本最高，其中厨师占据大头，尤 预制菜最早起源于美国，但真正将
保存，以及时保障菜品的新鲜度和口 其是以厨师为中心的菜系。为什么火锅 其发展成熟是日本。二战后日本冷链及
图1：B端使用半成品后可节约成本 图2：租金、人力等成本连锁化率提升
图片来源：华创证券
52 2022年第02期行业研究 | 行业·公司
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CR5 %
餐饮业高速发展，超市及家用冰箱普及， 制菜发展成熟的日本， 高达 ， 为受益。
1970-2020 300
促进速冻食品快速增长， 年 已经诞生多家总体收入规模超 亿元 专业预制菜生产商中，味知香是专