餐厅创业策划书精选.pdf

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以必须划
分现有市场，开采潜在市场，寻求适合西餐 厅的方针市场。也就是
说，西餐厅在举行市场调研时，首先 要举行市场细分，分析出从各个
细分市场获取的利润及各细 分市场需求的变化趋向、竞争情况和西餐
厅的能力，并决定 取舍，选择最有利的方针市场。
在搞清楚西餐消费者的基本状态以后，可以按照以下消 费特征
举行市场细分。
地理特征，如国别、政治区域、人口疏密程度、相隔距 离、气
候条件等。
人文特征，如性别、年龄、婚姻状态、家庭大小、收益、 教育
程度、职业、民族血统和风俗习惯等。心理特征，如个性、看法、生活方式、意见态度、兴趣
等。
2. 调查方针市场的消费者状态
包孕研究西餐消费举动和划分西餐消费类型两个方面。
研究西餐消费举动
西餐消费举动就是主顾选择西餐厅，采办、享用以及评
价西餐产物及服务的活动过程。它不仅仅是主顾的一次采办 举动，还
包孕西餐消费前和消费后的一系列活动 ；也不仅指
消费者的外部活动，还包孕消费者的心理活动。
与一般性的消费活动同样，西餐消费举动具有明显的目
的性、过程性、差异性以及复杂性。一般来讲，可以通过对 以下情况
的调查来分析西餐消费者的消费举动。
① 地区特征。即了解所选定的贸易圈是贸易区照旧室第
区，是高级社区照旧平民社区，是企事业单位集中地照旧车 站相近或
交通要道。
② 人口数与户口数。
③ 各年龄组的人次、男女比例。
④ 各种职业人次及平均收益。
⑤ 企事业单位的质量及数量。
划分西餐消费类型
西餐消费需如果所有人的共性表现，但由于消费整体的 社会阶级、经济收益、职业、文化违景、生活方式、西餐消 费标准不同，又形成为
了不同的西餐消费类型。
总体来讲，西餐消费的类型可以大致分为以下几种。
① 冲动型西餐消费。冲动型西餐消费对消费者来讲是可 有可无
的，带有突发性消费的特点，从心理上讲，往往是请 客和品味兼而有
之。一般为一种姑且决定的西餐消费活动， 其中的偶然因素多于规律
性。对这种消费，店长必然难以预 测和掌握，可是，西餐厅可以通过
促销广告、产物陈列等方 式来引起消费者的这种冲动，增加销售数
量。
② 习惯型西餐消费。这种西餐消费主顾以能够吃饱为目 的，属
于单一的采办和个体消费，是不由自主的不用人的劳 力消费。与这种
消费相对应的是一些简略的小型西餐厅，如 西式快餐厅等。
③ 计划型西餐消费。计划型西餐消费是一种有准备的西 餐消费
现象。除了习惯型和冲动型西餐消费之外，其他的一 切西餐消费都可
以归纳为计划型西餐消费，如婚宴、喜庆宴 席、生日宴、节日宴、商
务自助餐、酒会等等。这种消费的 消费者对西餐厅的布局、装饰、用
餐环境、服务优劣、食品 的品种、规格、价格等都有所选择，体现了
预算的计划性， 在时间上也往往有某些规律性。
3. 调查方针市场的竞争对手状态
调查竞争对手的目的在于确认竞争对手的竞争举动，预 测竞争对手的
行动反映，并以此为参照来制定本西餐厅的经 营策略，以便确保本西
餐厅的市场营销策略能够取得预期的 效验。西餐厅的竞争对手可分为直接竞争对手和间接竞争对 手两大
类，其中直接竞争对手是指在西餐厅的中心市场范围 内与本西餐厅的
经营范围、方针主顾相似，并提供类似产物 和服务的西餐厅；间接
竞争对手主要表现为两家西餐厅之间 的西餐产物具有一定的差异，如
一家法式西餐厅和一家供应 意大利菜的西餐厅之间就是一种间接竞争
关系。
对竞争对手的调查，主如果对直接竞争者的调查。调查 时，可
以在西餐厅的市场范围内仔细搜索其他西餐厅，也可 从电话簿上寻
找，然后调查竞争对手的以下情况。
业务情况。包孕业务范围与餐品价格、平面或物体表面 的大与
座位数、座位周转率三项。
主顾情况。包孕主要主顾种别、用餐时间、主要主顾的 大致消
费额三项。
西餐厅情况。包孕西餐厅铺子及