苏式月饼.doc

苏式月饼
苏式月饼
苏式月饼
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水油皮面团材料：面粉150克、植物油30克、水75克、白糖2苏式月饼
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水油皮面团材料：面粉150克、植物油30克、水75克、白糖20克。油酥面团材料：面粉100克、植物油50克。馅料材料：苹果250克、白糖100克、葡萄干70克、肉桂粉1茶匙、干淀粉1汤匙、熟糯米40克、熟花生碎80克。装修材料：鲜蛋黄1个、黑芝麻1汤匙制作：1、葡萄干洗净用清水浸泡10分钟，捞出沥
干水分；苹果去皮、去核切成小丁；把苹果丁和白糖放入锅内。2、中火烧开，用铲子搅拌至白糖完全融化，
放入葡萄干。3、再放入肉桂粉，小火煮
10分钟。4、干淀粉加少许水调成水淀粉，加入锅内。
5、边加边
搅拌，直到锅内汤汁变得浓稠，关火晾凉
6、加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀，盛出。
7、把油酥面团材料中
的面粉置于台面上开窝，中间放入植物油，用手搅拌使面粉和植物油拌匀，用擦酥的方法擦匀；水油面团
材料中的水、油、白糖放一同，搅拌至白糖溶化，倒入面粉中，合成平均的面团，成为水油面团；盖湿布
饧10分钟，两种面团再次揉匀。
8、两种面团分别搓成条，分别切割成
8等份，所有的剂子搓圆。9、取一
个水油面剂子用手按扁，中间放入一个油酥剂子。
10、收口包严，用手搓圆，其余依次做好。
11、取一个
包好的剂子，用擀面杖擀开，卷起来。
12、接口朝上按扁，再擀开卷起来，全部都擀卷好。
13、取一个小
卷，把四边收向中间，按扁擀成皮，其余都如此擀好，取一个擀好的面皮放在手心，中间放入馅料。
14、
把口收紧搓圆，再按扁。15、做好的生坯放到烤盘上，生坯的的中间用手抹一层蛋黄液；再撒入少许黑芝
麻。16、放入以预热的烤箱中下层
160度上下火烤
20分钟即可。重点：
1、和气的两种面团饧好此后，一
定要再次揉搓平均再使用。2、馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些，便于包制，也不会影响起酥效果。3、烤制过程中要亲密注意烤箱内的情况，烤箱品牌不同，能够适合调整烤制温度，重点是表面不能上色。
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