食堂安全评价报告.docx

天津职业大学食堂
天津职业大学食堂安全现状评价
安全现状评价报告
项目负责人
过程控制负责人
技术负责人:
天津职业大学安全评价组
编号：000000
日期：2013年1月
评价人员
姓名
资格证书号
从业物防雷设计规范》50057-1994(2000)
5) 《建筑设计防火规范》50016-2006
6) 《建筑灭火器配置设计规范》50140-2005
7) 《生产过程安全卫生要求总则》12801-91
8) 《 天津市安全生产条例》天津市人民代表大会常务委员会公告第20号
9) 《学校卫生工作条例》中华人民共和国卫生部令（第1号）
10）《饮食建筑设计规范》 64-89
11）《中华人民共和令第六号
12）《天津市消防条例》（2009）
13) 《城市燃气管道设计规定》0315012003

本次对天津职业大学食堂食品安全评价的内容包括食品添加剂、化学污染物及其他有害因素监测涉及产品包括肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包装产品、膨化食品等等多个大类共计数十个小类
分别在食堂一楼、食堂二楼、食堂三楼等三个食品集中的地方进行了抽检。评价这些项目是否符合国家法律、法规、标准的要求。对学生的饮食习惯进行调查并提出改进意见，以保障学生的饮食安全。

1) 对食堂的危险、有害因素种类及其程度进行分析、评价
2）对食堂中的危险、有害程度大的单元重点进行定性、定量分析评价
3）对食堂配套的其它重要单元、设施进行分析
4）对食堂提出安全对策措施
5）对食堂的安全作出安全评价结论。

（1）前期准备
明确评价的范围，收集所需的各种资料，重点收集与现实运行状况有关的各种资料与数据。评价机构依据生产经营单位提供的资料，按照确定的评价范围进行评价。
2）危险、有害因素和事故隐患的识别
应针对评价对象的生产运行情况及工艺、设备的特点，采用科学、合理的评价方法，进行危险、有害因素识别和危险性分析，确定主要危险部位、物料的主要危险特性，有无重大危险源，以及可以导致重大事故的缺陷和隐患。
（3）定性、定量评价
根据生产经营单位的特点，确定评价的模式及采用的评价方法。
（4）安全管理现状评价
安全管理制度评价；事故应急救援预案的评价；事故应急救援预案的修改及演练计划。
（5）确定安全对策措施及建议
综合评价结果，提出相应的安全对策措施及建议，并按照安全风险程度的高低进行解决方案的排序，列出存在的事故隐患及整改紧迫程度，针对事故隐患提出改进措施及改善安全状态水平的建议。
（6）确定评价结论
根据评价结果明确指出单位当前的安全状态水平，提出安全可接受程度的意见。
（7）安全现状评价报告完成
依据安全评价报告编制事故隐患整改方案和实施计划，完成安全评价报告。


被评单位名称：天津职业大学食堂
负责人：
食堂地址：天津市北辰区天津职业大学
主要经营：各种口味膳食
食堂立足于全心全意为师生服务的精神，从多方着手。加强监督管理，严格把好采购工作关，为广大师生营造了一个宽敞明亮、舒适温馨的就餐环境和为师生员工提供优质价廉的伙食供应服务。服务内容有：提供全校师生员工的膳食服务，承办各种宴席。目前餐厅伙食花样品种丰富，南北风味俱全，并开展有快餐供应与送餐上门服务。

食堂位于学校的西北部，其南面、北面和东面都是学生公寓，西北为篮球场。学生可以多条道路到达食堂，交通便利。

食堂共有四层楼，其中一、二、三楼为主要生产经营区。这三层楼基本分为烹调制作区、配餐间、洗涤消毒区、原料加工区、食品存储区等。食堂总平面布置如附件平面示意图所示。

该食堂在每层楼的大厅布置有3到4个消防栓，灭火器6到8具。消防设施不算齐全，但消防器材状况良好，并按规定定期检验。

食堂主要设备有：煤气灶、烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池、冰柜、切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机、打蛋机、烘箱、微波炉、电磁炉、煎锅等。（注：本校食堂使用的是管道煤气）
3．主要危险、有害因素的辨识与分析
3．1主要危险、有害因素的辨识

表1煤气危险、有害因素识别表
标识
中文名: 煤气
英文名:
分子式:
分子量: 28
编号: 1023
危险性类别
号: 630-08-0