夜宴音乐主题餐厅餐厅人员组织架构.docx

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餐饮部经理：
1、职务简述：
全面负责制订并实施餐饮部工作支配和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人供应优质高效的餐饮服务并进行成本限制。
2、岗位职责：
全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。
负责切用品是否打算妥当。
8、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
9、常常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的看法和建议，自身解决不了的问题要刚好请示上报。
10、做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。
11、处理顾客稍微性投诉。
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餐厅服务员岗位职责：
职务简述：负责向就餐客人供应高质量服务
日常工作程序和标准：
接受领班安排的服务工作，向客人供应优质服务。  
负责开餐前的打算工作.    
爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。   
搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具，部件等清洁完好。  
保证各种用品、调料的清洁和足够.   
了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务  
严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细微环节服务。  
熟识菜单上全部品种的名称、单价、驾驭菜品、饮料学问和服务操作技巧。 
熟识店内全部的实惠活动及操作方法刚好为客人讲解。 
接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，帮助客人选择。 
随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应应客人。 
将客人的要求传递给厨房。能快速有效地处理各类突发事务。
通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈和客人保持良好的关系。 
了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。 
负责刚好补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 
主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议. 
做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关音响状况。 
发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 
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了解和执行餐厅的规章制度. 
划单员岗位职责：
职务简述：保持餐厅和厨房的联系、协调刚好把餐厅来宾用餐速度和有关状况传给厨师以便厨师驾驭上菜的时机和菜肴的质品
岗位职责：
1、熟识全部出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最终一关； 
2、熟识驾驭餐厅台号、序号、及分布状况； 
3、熟识各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性； 
4、做好厨房和餐厅的沟通工作：
（1）开餐期间接好电话和对讲机
（2）刚好将前厅对出菜的要求告知厨房
（3）洁清菜刚好告知餐厅部长和吧台
（4）将客人特殊要求制作的菜肴刚好告知厨房
(5)处理客人催菜刚好和厨房协调
(6)刚好到收银台写上临时沽清; 
5、熟识各种器皿，明炉等的运用方法； 
6、负责帮助上级和理调度楼层传菜员工作； 
7、依据程序保证全部菜能标准，顺当送至来宾；依据下单的时间，刚好催菜 
8、同出品部相关人员多学习和沟通菜品相关学问；
 9、完成上级交办的其他工作， 
10、工作期间如无特殊缘由不能随意离开工作岗位，如随意离开似为脱岗。
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传菜员岗位职责：
职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的打算工作，做好餐饮服务的后勤工作。
岗位职责：
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参与班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。  
2、听从上级领导的工作支配，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避开无畏的损耗，降低成本。  
3、负责开餐前的传菜打算工作，并帮助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面打算。  
4、负责将厨房烹制好的菜肴食品，精确刚好地传送给相对应的包房和台号。  
5、在开餐中将管理人员的加菜单刚好的传送到厨房。  
6、娴熟地驾驭菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。  
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保精确快速传送到目的地。  
8、和楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。  
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。  10、负责传菜用具物品、金器的清洁和整理工作，依据餐饮部规定的规范摆放。  
11、主动参与各种业务学问培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。  
12、每天五常法，保证所属区域财产的卫生状况和物品摆放状况。  
13、值班传菜员做好全部工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班
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保洁员岗