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工艺流程
原料处理r油炸r调味r装罐r排气r杀菌r冷却r保温检验r成品
操作要点
(1)原料：大局部淡水鱼均可采用.
⑵原料处理：刮除鳞片,切去鳍、尾、头部,开腹精品资料，欢迎大家下载！
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工艺流程
原料处理r油炸r调味r装罐r排气r杀菌r冷却r保温检验r成品
操作要点
(1)原料：大局部淡水鱼均可采用.
⑵原料处理：刮除鳞片,切去鳍、尾、头部,开腹去除内脏,清洗干净,依照罐型切成大
小适宜的鱼块,用少量食盐腌渍 1小时脱水或用10%的盐水浸渍15分钟,取出沥去水分.
调味：将鱼块入油炸至淡黄色,移浸于调味液中 1〜2分钟, (处
理后原料鱼100计)：酱油7 %〜8%,白糖3%,黄酒2%,香料、味精、
配制方法：在酱油中加 3倍水,煮沸5分钟后,参加白糖搅拌,待全部溶解后,放入适量香
料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎,用细麻布包裹,入水充分沸煮,所得煮
液即是香料液)、味精,如咸味缺乏,可酌情加精盐,最后参加黄酒,搅拌均匀.
装罐：保持鱼块大小均匀,剔除碎肉,称量后整齐排列,并注入定量调味液.
排气杀菌：〜60〜15/ 115C,杀菌后迅速冷却.
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