《餐饮服务与管理》A卷.docx

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_______________ 院〔系〕 ___________ 专业 _______级_______班 姓名 学号
………………………………〔密〕…… 、美式效劳、 、
自助餐式效劳。
得分
评卷人
三、单项选择提题：(此题共5小题。每题2分，共10分。以下四个选项中只有一个是正确选项。请将正确答案填写在括号里，多项选择、错选均不得分。)
1．以“ ”为标记的超级大宴，使中国饮食业结出硕大的花蕾，到达古代社会的最高水平。〔 〕
A．周代八珍；
B．参翅八珍；
C．满汉全席；
D．如意八珍。
2．在以下选项中按酒店规模大小，餐饮部不管按规模大小。按其根本职能和根本组织机构排列正确的模式是：〔 〕
A．餐饮部、管事部、各营业点、厨务部；
B．管事部、餐饮部、采保部、各营业点；
C．餐饮部、采保部、厨务部、管事部；
D．采保部、厨务部、各营业点、管事部。
3．西餐摆台正确的程序是：〔 〕
A．餐具、垫盘、酒水、调味用具、艺术摆设；
B．艺术摆设、垫盘、餐具、酒水、调味用具；
C．垫盘、餐盘、酒水、调味用具、艺术摆设；
D．垫盘、酒水、餐盘、调味用具、艺术摆设。
4．在酒店中餐上菜根本依次中广东习惯的上菜方式为：〔 〕
A．冷盘、热菜、汤、主食、水果；
B．汤、冷盘、热菜、主食、水果；
C．汤、冷盘、主食、热菜、水果；
D．冷盘、汤、热菜、主食、水果。
5．西餐接受的是分餐制，在效劳过程中，应遵循“ ”，“ ”的效劳原那么依次：〔 〕
先主子后来宾，先女宾后男宾；
先女宾后男宾，先主子后来宾；
先女宾后男宾，先来宾后主子；
以上选项均不正确。
得分
评卷人
四、多项选择题：(此题共5小题，每题4分，共20分。以下五个选项中将正确的答案填写在括号里面。多项选择、错选、少选均不得分)
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1．餐饮业在国民经济中的地位和作用是：〔 〕
A．餐饮业是促进我国内外经济文化沟通，供应后勤效劳的重要行业；
B．餐饮业是旅游业“六大”要素的重要组成局部；
C．餐饮业是活泼经济，旺盛市场，促进相关行业开展的重要行业；
D．餐饮业是缔造社会财产，实现国民收入再支配的重要效劳行业；
E．餐饮业是促进社会消费方式和消费构造变更，扩大劳动就业的重要行业。
2．餐饮部在酒店中的任务是：〔 〕
A．一直宾供应以菜肴等为主要代表的有形产品；
B．一直宾供应满意须要的、恰到好处的效劳；
C．增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理；
D．为酒店树立良好的社会形象，为树立酒店的高品质形象效劳；
E．餐饮部是酒店在市场中营销中的重要组成局部。
3．餐饮效劳技能中餐巾花摆设正确方法有：〔 〕
A．餐巾花底局部较大花型宜插在水杯中，底部较小插玻璃杯；
B．留意花摆设朝向，应将餐巾花的视察面朝一直宾；
C．不同的花型在同桌摆放时，要将形态相像的花对称摆放；
D．依据主宾席位选择花型；
E．主花要摆在主位，副主位为次高花，一般花那么摆在