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四季蔬果最佳吃法——香椿
畅谈香椿之传奇
香椿的“故乡”在中国。关于香椿,还有一个美丽的传说。在很久以前,一位老中医得了重病,只要看到食物就会吐个不停。因此,很多天以来他粒米未进,眼看就要一命呜呼了。他口中喃喃地说:“四季蔬果最佳吃法——香椿
畅谈香椿之传奇
香椿的“故乡”在中国。关于香椿,还有一个美丽的传说。在很久以前,一位老中医得了重病,只要看到食物就会吐个不停。因此,很多天以来他粒米未进,眼看就要一命呜呼了。他口中喃喃地说:“恐怕只有宝树芽才能挽救我的性命呀!”可是宝树芽是什么东西呢?乡亲们谁也没有听说过。为了能使老中医活下来,人们便开始四处寻找宝树芽。一天早晨,一位老人手持拂尘,来到了人们面前,说:“我知道宝树芽在哪里。”人们听后便随老人来到了村外,在那里看到了几簇刚从土中拱出的新树芽。于是人们赶快把采回的“宝树芽”献给了老中医。老中医吃后,病情很快就痊愈了。拂尘老人在离开之前曾留下八个大字:“是柳无卯,三人同日。”大家猜来猜去,才发现是一个“椿”字,于是便命名此树为椿树,后来因为椿树芽喷香可口,人们便称其为香椿。
香椿又被称为“香椿头”、“香椿尖”,是在春季时香椿树长出的嫩芽。香椿的历史久远,据传说,早在汉朝的时候香椿就已经被我们的祖先拿来食用了,并且它还和荔枝一起当做进贡的物品呢。香椿被带进宫里之后,备受皇帝和女嫔们的喜欢。宋代苏颂还曾经称赞道:“椿木实而叶香可啖”,可见人们对它的青睐。
大话香椿之吃法
宜吃之季
香椿有着“树上蔬菜”的美称,它的嫩芽部分可供食用。每年农历三月,正是香椿的供应之季,民间还一直流传着“三月八,吃春芽儿”的说法。香椿不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是春季不可多得的医食两用蔬菜。
挑选之法
在挑选香椿的时候,我们应该先去闻气味。香椿一般闻上去有一股清香味,如果略微发臭的,则为臭椿,不能食用。
香椿一般有青芽和红芽之分,青芽的味道浓厚、油脂含量高,品质比较好。通常在挑选的时候,尽量购买根粗、肉厚、芽短和叶子肥嫩的香棒。需要注意的是,在购买的时候,可以用手指掐一下根部,如果手指能掐断的就比较鲜嫩;如果手指掐不动,就比较老了,建议不要购买。
通常,四月中旬之前的香椿品质较佳,如果过了这个时节,香椿一般都已长老,叶子一碰就掉。这样的香椿含有较多的亚硝酸盐,最好不要食用。
洗存之道
香椿的清洗比较简单,一般情况下,我们只需将香椿放入水中泡大约5分钟,然后用手轻轻搓洗,把叶片中的杂质清洗干净,捞出沥干水分即可。
香椿中的亚硝酸盐含量较高,一般不适合存放,否则亚硝酸盐的含量会持续升高,食后有损身体健康。但是,我们可以先用开水将香椿焯熟,随后快速捞出,沥干水分后再将其装入保鲜袋放到冰箱中冷冻。这种存法不仅不会使香椿中所含的维生素C流失,而且还会有效抑制亚硝酸盐的增长。
如果想要储存比较新鲜的香椿,则可以找来一张报纸,将才买来的香椿摊放在上面,放到阴凉、通风的地方。切记要避免太阳光直射,这样可以使香椿保存上一两天。
解说香椿之功效
营养价值