菜品销售话术及范例.docx

菜品销售话术及典范
菜品销售话术及典范
菜品销售话术及典范
一、销售语言
销售语言是一种指引顾客花费需求的语言艺术，运用适合可
以促使花费，服务人员需要长久学习，不停思索。掌握以下几点可快速奏效：
绍要能调换顾客的购置动机。
3、合时介绍高价菜品 在服务过程中，假如看到顾客在点菜是踌躇不定，服务员可合时介绍，介绍高价菜品或高收益菜品。因为价钱较高的菜肴，一般都是高收益的菜肴。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料确实质量好，有特点。
4、主动服务，抓住销售时机 不论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售时机。
5、要有针对性地进行销售 服务员应认识顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的花费水平，进行有针对性的销售。如对家宴要侧重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要重视于女士的选择。
菜品销售话术及典范
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菜品销售话术及典范
6、要正确使用销售语言 服务员应具备优秀的语言表达能力，要擅长掌握客人的就餐心理，灵巧、奇妙地使用销售语言，使客人产生优秀的感觉。服务用语要简短、短小、干练，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的销售。
（二）顾客的消操心理和销售工作
、按顾客的花费动机来销售
（1）宴会。不管是成婚，仍是商务宴请，这种客人一般都讲究排面，菜肴品种要求丰盛，也要考虑必定的价钱范围，针对这种顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适合控制在价钱范围以内。
（2）便餐。这种客人的花费特点是经济优惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。服务员应主动介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。如回锅肉、麻婆豆腐等。
（3）会餐。这些来宾常常要求喧闹，喜爱边吃边谈，饮酒许多，菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精美而不太贵。针对这些特点，服务中应主动咨询他们的要乞降喜好。冷盆和头两个菜的数目能够多一些，后边的菜能够少一些，防止浪费。同时可合时介绍和多销售一些酒水和饮料。
（4）调剂口胃。这种客人多数是幕名而来，想品味餐厅的特点菜、名菜和名点。这种顾客喜爱吃一些平常不易吃到或极少吃到的菜肴，在选料和烹制方面都要有风味特点，不要求快而要求好。这种顾客对餐厅的风味特点较为认识，喜爱自己点菜，也有对餐厅的特点名菜不太认识，需要服务员介绍，在介绍时应多注意介绍一些反应本餐厅特点的菜肴，数目上要精。
按顾客的特征来销售
（1）习惯性。这种顾客吃惯了的食品常常不必定有独到的风味，因为长久食用，在决定就餐时就形成了一种心理惯性。这种顾客常常偏好某一种小吃或某一道特点菜。 招待这种顾客应自然大方，向对待老朋友同样和蔼，使他们在主观上感觉能获得某中厚待和机会，在介绍菜品时赐予对口的介绍。
（2）夸耀型。这种顾客好面子，重友谊，感情较为丰富，一般易感情用事，以夸耀富裕和大方邀朋请友。这种顾客好夸耀自己富裕，大方，一般不考虑价钱范围，不求快，只需求好，求尊敬，在介绍菜品时应多介绍一些有特点的菜肴，数目少而精。同时应注意操作方法、口胃、色彩、和原料的搭配。
（3）茫然型。这种顾客不常出门，不太习惯在外就餐。需要就餐时不知到