纯净水生产操作性前提方案分析.ppt

纯净水生产操作性前提方案
一、 目的
公司建立和保持操作性前提方案，保证食品平安危害通过限制工作环境进入产品的可能性；限制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染和限制产品和产品加工环境的食品平安危害水平以达到保证食品平安水冲净洗手液，将手浸入消毒液中进行消毒，用清水冲洗，干手。 
2）  卫生间的设施要求：公司建立了数量要加工人员相适应的水冲式厕所，通风良好，地面干燥，整体清洁；
3监视程序 
——每天至少检查一次设施的清洁与完好 
——卫生监控人员巡徊监督
 ——化验室定期做表面样品微生物检验
 ——检测消毒液的浓度 
4订正措施 
检查发觉不按规定进行清洗消毒的，重洗并消毒，卫生达不到要求的，接着清扫，直至合格。
5职责和权限
 1车间负责人落实对本车间卫生设施的维护与保持、修理与更新。
 2品管部负责监督、检查，发觉问题刚好订正。
 6监视记录 
《卫生检查表》 
《消毒记录》
 《涂抹试验记录》
（五） 防止食品被掺杂 
1平安危害 
防止食品、食品包装材料和食品全部接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污，例如：清洁剂、润滑油等。 
污染物的来源 
不清洁水的飞溅、空气中的灰尘、颗粒、外来物质、地面污物、无爱护装置的照明设备、润滑剂、清洁剂等、化学药品的残留、不卫生的包装材料 
2限制措施
水滴和冷凝水较常见，且难以限制，易形成霉变。加工厂一般实行的限制措施有：顶棚呈圆弧形；良好通风；合理用水；刚好清扫；限制车间温度稳定；提前降温；拉干等。包装材料的限制方法常用的有：通风、干燥、防霉、防鼠；必要时进行消毒；内外包装分别存放。食品贮存时物品不能混放，且要防霉、防鼠等。对化学药品正确运用和保管，并对发放和保管要有记录台帐，具体见《有毒化学物品的标识、贮存和运用》，比照明灯具都安装防护灯罩。
3监视程序 
对任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，在生产起先时检查一次。 
4订正措施 
除去不卫生表面的冷凝物、用遮盖防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上、清除地面积水、污物、清洗化合物残留等。 
5职责和权限 
1）仓库负责原辅材料、包装材料及化学药品的正确存放。
2）车间负责人负责本车间清洁卫生及确保防虫、防鼠设施处于完好状态。 
3）车间负责人负责生产设备处于良好生产状态。 
4）品管部负责监督、检查，发觉问题刚好订正。
 6监视记录 
《卫生检查表》 
（六）有毒化学物质的标记，贮存和运用
1平安危害
 纯净水生产运用的化学物质： 消毒剂、润滑剂、食品添加剂、絮凝剂等
 2限制措施 
制定了《有毒化学物品的标识、贮存和运用》程序，对有毒化学物品的标识、贮存和运用做出具体规定。
 3监视程序 
1）标识
、厂址、生产日期、批准文号、运用说明、留意事项。
 、浓度、运用说明、合格证等留意事项。 
2）贮藏 
、消毒剂、杀虫剂及化学物品按类别分别存放。
 ，并专人专柜管理。
 、工器具和其它接触食品的地方。 
3）运用
。 
。
 、方法应严格按要求执行。 
3监视程序
 ——常常检查确保符合要求 
4订正措施 
——转移存放错误的化合物 
——对标记不清的拒收或退回 
——对保管、运用人员的培训
5职责和权限
 1仓库负责人负责有毒有害化学物品的正确存放与标识。 
2品管部负责监督、检查，发觉问题刚好订正。 
6监视记录 
《化学试剂领用、运用记录》
《培训记录》
（七） 人员的健康与卫生限制 
1平安危害 
为防止食品加工者（包括检验人员）有可能成为食品的微生物污染源。对员工的健康要求：  不得患有碍食品卫生的传染病（如肝炎、结核等）；不能有外伤、化妆、佩带首饰和带入个人物品；必需具备工作服、帽、口罩、鞋等，并刚好洗手消毒。  
 2限制措施 
——员工的上岗前健康检查
 ——定期健康检查，每年进行一次体检。
3监视程序 
每月检查员工的健康证。
 4订正措施 ——调离生产岗位直至痊愈
 5职责和权限 
1生产车间负责人员健康管理。
 2品管部负责人员健康检查。
6监视记录 
《健康证》
 《培训记录》 
（八） 虫害的防治
 1平安危害
通过害虫传播的食源性疾病的数量巨大，因此虫害的防治对食品加工厂是至关重要的。
 2限制措施
 ——灭鼠分布图、清扫消毒规定、
 ——全厂范围生活区甚至包括厂四周
——重点： 
厕所、下脚料出口、垃圾箱四周、食堂 防治措施 
——清除滋生地 
——预防进入车间 接受风幕、纱窗、门帘、