怎么鉴别真假蜂蜜.doc

怎么鉴别真假蜂蜜
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蜂蜜简易检验方法
蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物,能够引起蜂蜜变质,产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下:   (1)外观鉴定用于净的竹片,把蜂蜜搅拌均匀,用口尝、鼻嗅,检验其是否有异味,同时观察有无杂质存在。  (2)杂质的检验取安样少量放入试管内,加入少量的蒸馏水溶解、静置12~24小时后观察,若产生沉淀,说明混有杂质。  (3)加入蔗糖后检验蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂反应”产生颜色。如果是纯蜂蜜与‘显色剂”作用,呈浅黄或黄色;蜂蜜中含有蔗糖,则显浅红到红色;若蔗糖含量很高,则泉呈黑色。  (4)检验蜂蜜淀粉类物质,取蜜样少许,加10倍量蒸馏水,煮沸冷却,加碘液1~2滴,如显蓝、绿或红色,则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。  (5)饴糖的检验,饴糖在高浓度的乙醇作用下,会脱水形成低聚糖,所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释,然后缓慢地加入95%乙醇,如果出现白色絮状物,则说明蜂蜜中有蔗糖。  (6)掺入其他异物检验蜂蜜中是否掺有食盐,可用硝酸银溶液鉴别,掺入明矾,用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染,可用茶水鉴别,因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合,产生颜色反应。  常规检测及仪器检验  蜂蜜的常规检验及仪器检验主要用于检测蜂蜜的理化性质和成分其中包括色泽、水分及各种物质的含量。      如蜂蜜色泽用普方持比色计,含水量用折光或比重法还原糖用菲林氏或铁氰化钾定法淀粉酶使用试管法或分光光度法;酸度测定采用氢氧化钠滴定法;羟甲基糠醛用费氏反应、比色法、分光光度法等。此外还需要测定矿物质、维生素、氨基酸等。   
蜂蜜的鉴别方法
国作为世界蜂业第一大国由于蜂产品质量不高,出口不断下降,效益下滑,蜂群数量急剧减少。1999年出口仅8 7万吨,为1987年60%,价格每t仅800美元,下降了1/3。目前国际 市场上需要浓度在41度以上的封盖蜜,我国长期沿袭“勤摇蜜,夺高产”,蜂蜜浓度大多在 39 度,属不成熟蜜。由于蜂蜜防病治病用药随意,收购蜂蜜用铁筒破旧、内层脱落,造成蜂蜜 中铁含量超标,加以蜂蜜加工厂设备简陋,产品质量不稳定,这都是造成蜂产品出口数量、 价格下滑的主要原因。 
我国蜂产品必须从重视数量向重视质量转变。同时要开拓国内市场,我国目前人均每年消费 蜂蜜仅50g,为发达的1/10,市场增长潜力巨大。随着人民生活水平提高,蜂蜜 作为绿色食品和纯天然营养保健品,一定会有广阔的市场
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1 蜂蜜 
优质:色浅,浓度高,口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光下观察 ,为白色,均匀一致,透明度高,以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时头上蜜汁 和液面形成又细又长、有拉力丝条,断后即刻缩成钩状,说明粘度大,浓度高。口尝时在舌 面上含而不咽有甜润和浓香气。 
劣质:在散射光下颜色深、暗、透明度差。液味不正,香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会 留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上,尝之口味酸甚至有涩味。用pH试纸表明pH< 3 5或>4 5。 
掺假:掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成,在感 官上均有劣质蜂蜜的特征。具体鉴别方法如下: 
(1) 杂物的检出:取5ml蜂蜜,加5倍的水稀释搅匀静置24h,