网址: 页,共 1页炒黄豆磨成粉食用其实不科学葛根、茯苓、枸杞等是养生粉中“流行”添加的中药材。■营养隐患●王宜,中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任“磨成粉”前的处理过程值得关注对于将食物烘焙或炒熟后再磨成粉, 我比较关注这些食物的处理过程。以黄豆为例, 炒熟或烘焙的过程中, 温度和标准的控制是比较难把握的,是生炒还是煮熟透了晾干后再炒熟,都有很大的区别。炒制的黄豆再磨成粉食用并不科学,因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黄豆时,这些因子在干热条件下并不被分解。因此,吃了干炒豆磨成的粉后,这些抑制素会引起副作用,如肚子发胀,影响消化吸收功能。如果吃得多了,或炒得外焦内生,吃了还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象,这多半由于大豆中含有的另一种皂素引起, 它对黏膜有强烈的刺激作用。引起局部充血、肿胀及出血。这种皂素只有加热到 100 ℃并维持数分钟, 才能被破坏。所以,仅从加工方式上看,吃豆类只单纯烘焙或炒熟后再磨成粉,未经前期特殊处理的想法很便捷,但却缺乏对食物知识的了解。婴儿辅食别随便添加“谷粉”婴儿在 4 个月时开始添加辅食,添加次序是非常有讲究的,一般遵循着先蛋黄、米粉、麦粉、杂粮的顺序依次添加,这是因为这些食品中有过敏原成分,不能随便添加。另一方面,婴儿的脏腑发育还不健全,要随着婴儿的发育过程依次添加辅食。所以,不要给婴儿吃买回来的混合谷粉作为辅食添加。
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