梅雨高温季节食品安全防范措施.docx

梅雨高温季节食品安全防备举措
马上到来的梅雨、高温季节，是食品中毒、食源性疾病的高发期间，


梅雨高温季节食品安全防备举措
马上到来的梅雨、高温季节，是食品中毒、食源性疾病的高发期间，要着力防备食品安全事故的发生。为此，各生产有关部门要时辰切记自己是食品安全第一责任人，确实采纳有效举措，把好以下关隘，根绝食品中毒事件和食源性疾患的发生：一、把
好原料入库关。采买食品原料时要仔细履行检验食品、 食品原料、食品增添剂和食品有关产品的检验和索证索票制度。 增强入库查收有关管理制度，对超出保质限期、腐败变质、根源不明的食品
原料、无有关检验检疫证明以及检验不合格的食品果断予以拒收。二、把好食品制作关。食品要正确烹饪加工，加热煮透；需要冷藏的制品， 应该在冷却后实时冷藏； 应该将直接进口食品与食品原料或许半成品分开寄存，半成品应该与食品原料分开存
放；熟食和冷菜制作一定在专间进行而且做到现配现用， 应该达到专人负责、 专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。严格控制每批次餐食的制作量，禁止超量、超时间制作食品，尽
量缩短食品寄存时间，不给微生物生长生殖的时机。三、把装置
入库关。按生产倒计时计划表，分时段对冷点、制作的餐食进行
装置，保证生产计划顺畅，餐食不因装置部计划脱节，出现大面
半成品滞留冰库， 严格依据质控的食品安全生产时限控制霉变风
险。成品库每日对冰库内餐食进行清理、清点，对入库超出 12 小时的餐食上报部门餐食的数目和种类， 由部门与厨师长室约定办理方案。四、把好食品储存关。储存食品要生熟分开，以防交
叉污染。关于加工节余原料、半成品，即便不留宿，也必定要及
时冷藏，不能够常温下保留。 梅雨季节空气湿度大， 地面易湿润，不同意将食品直接放在地面上， 应赶快将食品按种类转入相应库房离地离墙寄存，做好必需的防备和表记。五、把好餐器具冲洗
消毒关。餐器具一定实时冲洗消毒后，寄存在保洁地区待用。应该按期保护食品加工、储存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设备，校验计量器具，实时清理冲洗，保证正常运行和使用。六、把好人员关。 增强食品安全有关知识的宣传教育，指引一线生产人员增强责任人意识， 把食品安全工作放在更为突出的地点。各班组落实梅雨季节，防霉变食品安全培训一场，主要内容为设备消毒程序、 及个人卫生操作， 并归入安全培训台账内，由部门存案。七、把