“新面包的分类”.ppt

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新面包的分类
目录
▪吐司
▪菠萝包
▪丹麦面包
▪法式长棍面包
▪全麦面包
吐司;是英文toast的音译;粤语广东话叫多士Excellent handout training template
新面包的分类
目录
▪吐司
▪菠萝包
▪丹麦面包
▪法式长棍面包
▪全麦面包
吐司;是英文toast的音译;粤语广东话叫多士;实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形;夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形;类似我国的长方形大面包。
菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足;认为味道不足;因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮;一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成;是菠萝包的灵魂;为平凡的面包加上了口感;以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美;而包身则是软身才好吃。
丹麦面包又称起酥起层面包;口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳;所以在现在的其他产地;人们称之为维也纳面包。
法式长棍面包Baguette是一种最传统的法式面包;其主要食材为面粉、酵母、盐、水;通常不加糖、乳粉。法式长棍面包表皮松脆;里面柔软而稍具韧性;越嚼越香。法国面包的代表就是棍子面包;baguette原意是长条形的宝石。
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全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包;区别于用精粉即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉制作的一般面包。它的特点是颜色微褐;质地比较粗糙;但有香气。
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