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餐厅前厅经理工作总结
篇一：餐厅前厅经理岗位责任及工作流程
提供责任如下：
〔一〕餐饮部总监经理
［治理层级关系］直接上级：酒店总经理
直接下级：各餐厅经理
［岗位责任］
执行总经理的经营治理指令,坚持“以市场为导向,以
效低值易耗品进行统计,每年度进
行部门财产审订,并报财务部.
对餐饮部各部位物料使用做出精确统计,并定期向餐饮
部经理汇报.
每天到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录.
负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严
格执行工作规程,实行标准效劳.
10、密切与厨房、餐厅的联系,互相沟通、配合协调的进行工作.
11、经常深入工作现场,了解和检查餐具、饮具的使用情况,及时提出更新、添置方案,并采取切实有效的举措,最大限度的减少
损耗和浪费,严格限制低值易耗品的损耗率.
文明建
12、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好班组
〔四〕餐厅主管、领班
［治理层级关系］直接上级：餐厅经理
直接下级：餐厅效劳员
［岗位责任］
协助餐厅经理不断改良完善工作标准和效劳程序,并督
导实施.
召开班前例会负责本班组效劳员的工作任务分配,检查
本班组对客效劳情况.
负责向经理和厨师长反应客人对食品、效劳方面的信
广
思O
对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客
人投诉,并及时向餐厅经理汇报.
定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草
等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单.
催促员工做好餐厅平安和清洁卫生工作,开餐前检查餐
台摆台、清洁卫生、餐厅用品供给及设施设备的完好情况.
协助经理做好对效劳员的培训工作及对员工进行考核.
负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,
保证在规定的营业时间内,各效劳点上都有岗、有人、有效劳.
坚持让客人完全满意的效劳宗旨,增强效劳现场治理,
检查和督导餐厅员工的岗位业务培训.
10、了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设.
〔五〕迎宾员
［治理层级关系］直接上级：餐厅领班
［岗位责任］
1、服从领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐
和餐桌安排及当日特色菜点情况.
2、认真根据领位效劳工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客
人.
3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位
上,并礼貌的将值台效劳员介绍给客人.
4、微笑送别客人,征求客人意见,与客道别.
5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作.
〔六〕餐厅效劳员〔点菜员〕
［治理层级关系］直接上级：中餐零点领班
［岗位责任］
服从领班的工作安排,向其负责并报告工作.
按餐厅效劳工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐中
效劳和餐后结束工作.
了解菜单上所有菜品及其简单制作方式.
4、
掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和
推销各
种菜肴及酒水
保持餐厅环境整洁,保证餐具、布件清洁完好,备齐各
种物料用品.
保护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作.
〔七〕传菜员
［治理层级关系］直接上级：中西餐领班
［岗位责任］
1、服从领班的工作安排,根据餐厅效劳工作规程和质量要求做
好传菜效劳工作.
2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道
的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料.
3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟
记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速
度,准确无误上菜,传菜稳捷.
4、及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放.
5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作.
〔八〕大堂吧效劳员
［治理层级关系］直接上级：大堂吧领班
［岗位责任］
服从大堂吧领班的工作安排,根据大堂吧效劳工作规程
和质量要求做好营业前的准备工作,及营业间效劳和营业后结束工
每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点
心,以及各种用具、器皿等.
为客人提供周到的效劳,主动介绍和推荐各种酒水、小
吃等.
根据要求保持环境整洁,保证餐具、布件清洁完好.
保护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期
清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符.
遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或治理人员汇报,
妥善做好平安工作.
做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费.
保持周围环境及仓库的干净整洁,注意温度及通
风.
〔九〕包房效劳员
理层级关系］直接上级：餐厅经理
责任］
执行餐厅经理指令,根据包房工作要求进行为客效劳.
了解预订,客人要求及安排.
按要求保持包房环境卫生,餐具卫生.
按要求提前做好餐前准备工作及餐中效劳工作,餐后结
束工作
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