全聚德烤鸭执行标准.docx

Q/DXQJD004—2003
全聚德烤鸭
1 范围
本标准规定了北京全聚德烤鸭股份配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、试验方法、检验规那么、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于北京全聚德烤鸭股份配送中心生产的由北京填鸭为原料,参定
QB/T 2347－1997 麦芽糖饴〔饴糖〕
国家技术监督局令第43号〔1995〕 定量包装商品计量监督规定
3 要求
原料要求
原料鸭应符合GB 2710－1996的规定。
辅料要求
麦芽饴糖：应符合QB/T 2347－1997的规定。
食盐：符合GB 5461－1992的规定。
味精：符合GB 2720－1996的规定。
食糖：符合GB 317－1998或GB －1991的规定。
酒：符合GB 2757－1981或GB 2758－1981的规定。
酱油：符合GB 2717－1996的规定。
酱：符合GB 2718－1996的规定。
八角:符合GB/T 7652－1987的规定。
白胡椒：符合GB/T 7900－1987的规定。
黒胡椒：符合GB/T 7901－1987的规定。
Q/DXQJD004—2003
感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标
项 目
春饼
外 观
整只或半只烤鸭〔净膛鸭，小翅膀、腿部小关节以下局部去掉〕
色 泽
外呈枣红色，内呈乳白色，油润光亮、色泽均匀
组织状态
肌肉压之无血水
口感风味
肉质纤细、香而不腻、味道鲜美
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
工程
指标
水分〔％〕 ≤
75
盐分〔％〕 ≤
4
食品添加剂
符合GB 2760—1996规定
苯并〔a〕芘 〔μg/kg〕 ≤
5
微生物指标
微生物指标应符合表4的规定。
表4 微生物指标
项 目
指 标
出厂
销售
细菌总数〔个/g〕 ≤
5000
50000
大肠菌群〔个/100g〕 ≤
40
100
致病菌
不得检出
不得检出
净含量
按国家技术监督局第43号令?定量包装商品计量监督规定?执行。
4 试验方法
感官检验
用目测检查外观、色泽，然后按包装上标注的食用方法熟化后用口尝、嗅觉、目测检验其组织状态、Q/DXQJD004—2003
口感风味。
理化检验
水分：按GB/T －1988规定进行检验。
盐分：按GB/T －1988规定进行检验。
苯并〔a〕芘：按GB －1996规定进行检验。
微生物检验
细菌总数：按GB —1994规定进行检验。
大肠菌群：按GB —1994规定进行检验。
致病菌：按GB —1994、GB —1994、GB —1994、GB —1994规定进行检验。