厨房冰箱冰柜管理控制程序及标准
厨房冰箱冰柜管理控制程序及标准
厨房冰箱冰柜管理控制程序及标准
厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准
程序与标
厨房工作质量管理
编号
准
.
标准
厨房冰箱冰柜管理控制程序及标准
厨房冰箱冰柜管理控制程序及标准
厨房冰箱冰柜管理控制程序及标准
厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准
程序与标
厨房工作质量管理
编号
准
.
标准
PROCEDUR
E
履行职位
波及部门
POSITION
DEPT.
RESPONSI
餐饮部
CONCERNED
BLE
政策拟订
审批人
履行日
人
APPROVED
期
PREPARED
BY
EFFECT
BY
IE
冰箱、冰柜管理控制程序及标准
1．为了加强厨房冰箱、冰柜、临时库房的存货官僚主义与原料盘存，特拟订本规定。
2．冰箱、冰柜及小干货库房在寄存原料时，应严格分类寄存，
冰箱、冰柜内寄存的原料眼严格推行生熟分开、成品与半成品分开、食物与天然冰分开的卫生原则，洗涤剂、药品等不准寄存在冰箱内。
3．冰箱、冰柜由主配厨师负责每日收台时对其内部进行清洁办理，防止冰箱、冰柜内出现保装盒、纸屑等杂物，一旦发现腐败变质的原料应实时予以消除。
5．不是同一天领进的原料应分别摆放，原料取用时应恪守先进先出的原则，防止原料因储蓄时间过长致使质量下降或变质。
6．冰箱、冰柜应按《作业指导书》的规定定期进行除冰、除霜办理，以保持冰箱、冰柜的制冷效果，一旦发现制冷出现问题应实时清除故障或报修。
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