阿斯巴甜的使用及安全性评估.doc

阿斯巴甜的使用及其安全性评估 45110307 许超(吉林大学生物与农业工程学院食品科学与工程专业) 摘要: 阿斯巴甜作为一种食品添加剂的甜味剂和增味剂, 被全球近 100 个国家批准使用。但最近一些动物试验结果显示, 在给动物大剂量阿斯巴甜后可能会诱发神经中毒症状和致癌性, 因而引起公众对其安全性问题的广泛关注。基于对其安全性问题的质疑, 一些国际机构对其安全性再次进行了评价。本文就阿斯巴甜的代谢情况、毒理学资料以及国内外批准使用情况等方面进行了综述。关键词: 阿斯巴甜;食品添加剂;安全性;评价 The application and safety assessment of Aspartame Abstract : As a kind of sweetener and flavoring agent for food additives, aspartame has been widely used in nearly one hundred countries around the world. Recently, some animal experiments showed that neurotoxic symptom s and carcinogenesis appeared in some animals received high dose of aspartame. Attention has been paid widely and closely by the public. The safety of aspartame has been reassessed by some international agencies. The absorption, distribution, excretion and toxicity of aspartame and the approval of its use in China and abroad are reviewed. Key words : Aspartame; Food Additives; Safety; Assessment . 甜味是人类最喜爱的基本味之一。甜味剂在现代食品工业发展过程中发挥着重要作用。阿斯巴甜即作为一种卓越甜度剂被广泛使用。阿斯巴甜即天门冬酰苯丙胺酸甲酯, 又称甜味素, 是一种人工二肽类甜味剂, 其甜度约为蔗糖的 100~ 200 倍, 由于其味道好、甜度高、热量低等特点被广泛用于甜味剂和增味剂, 目前已被近 100 个国家批准使用, 且许多国家使用已超过 20年。现在已得到美国 FDA 承认安全的人工甜味剂——阿斯巴甜, 在广泛应用的同时却一直遭到国外众多科学工作者和研究机构的置疑,对其进行安全性评价的争论也在不间断的进行。本文对这个一直存在争议的人工甜味剂的安全性问题进行客观的论述。 1. 阿斯巴甜概况阿斯巴甜是由 L 天冬氨酸和 L 苯丙氨酸缩合而成的二肽化合物。为白色结晶性粉末,分子式为 C 14H 18N 2O 5, 相对分子质量 294 31, 双熔点约为 190 和 245 , 微溶于水和乙醇。无臭、有强烈甜味, 其稀溶液的甜度约为蔗糖的 100~ 200 倍, 其甜味与砂糖十分相似, 并有清凉感。 2. 毒理学实验及研究