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中厨房冰箱管理规定
安徽省大别山旅游发展有限责任公司
标准和操作程序（SOP）
Standard Operation Proc The document was finally revised on 2021
中厨房冰箱管理规定
安徽省大别山旅游发展有限责任公司
标准和操作程序（SOP）
Standard Operation Procedures
起草：汪家军 度假村 营运副经理
日期：
修改：姓名 部门 职务
日期：
批准：姓名 部门 职务
生效日期：
编号：CKC-SOP-001
版号：V
传达至：档案室、中厨房
标题：冰箱管理规定
1、冷藏的温度为：0—4度，冷冻的温度为：零下18度以下；
2、热的食品不能直接放入正在运转的冰箱内
3、存放食物时不宜过满，要留有适当空隙，确保空气可以对流，减轻机组负荷，延长寿命、节约电量
4、存放食物时应做到，生熟分开、成品与半成品分开，海鲜、野味与普通家禽肉类分开、荤素分开、凉菜专柜摆放、食物与天然冰分开、奶制品与有强烈气味的食品分开；
5、鲜鱼、肉类应使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒封装好放入冰箱冷冻；蔬菜、水果因确保表面无积水后放入冰箱冷藏，温度应在零度以上，有包装箱的食品，应连同包装箱一同放入冰箱（这些包装箱一般具有防水功能）
6、不得将食物直接放在蒸发器上，以免冻结不便取出
7、不能把瓶装液体放入冷冻室内，
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