湘源--湘菜馆ppt课件.pptx

Cities change and there are always surprises
湖湘文化主题餐厅
湘源
湘源---餐饮空间室内设计
 
摘 要
随着社会的发展，人们对餐饮行业的要求层次也越来越高，餐饮空间室内的设计是吸IS OF NATURAL ENVIRONMENT AND CLIMATE

地域文化主要为在特定的地理位置和相当大的区域面积内，经历了不断的历史和社会，以及艺术和生活等形式的演变和沉淀，慢慢形成一种延续性的、融合自然环境、政治经济、风情民俗、建筑形式等的物质精神文化。不同国家、不同民族、不同地区的人们都有不一样的生活习俗、性格特点、宗教信仰、语言以及餐饮方式。中华文明历史悠久，国土面积辽阔以及复杂的地理环境造成了不一样的饮食习惯、生活方式等。
中国有56个民族，每个民族都有自己独特的文化内涵、宗教信仰以及生活习俗。在进行主题餐厅设计时需要对湖湘文化进行深入研究，了解当地的环境气候以及人文民族特色，湖湘文化是从南宋以来对以湖南地区为主体的区域文化的统称，在历史和人文方面湖湘文化有许多有迹可循的文化元素，同时湖南既有岳麓山、橘子洲、岳阳楼、洞庭湖、湘西凤凰、张家界、南岳衡山等名胜古迹和自然文化遗产。所以在进行湖湘文化餐厅的设计时需要对这些湖湘文化更为了解，更好完成课题的研究设计。
ANALYSIS OF NATURAL ENVIRONMENT AND CLIMATE


在当今社会，餐饮行业的市场竞争趋势也越来越大，人们更加追求精神文化，同时在2018年是文化产业全面贯彻落实党的十九大精神的开局之年，也是实施“十三五”规斟酌，考虑长期的发展。
（2）主题不鲜明、环境不突出
主题餐厅主要吸引消费者的地方在于用餐氛围、场景布置以及服务体验。但是现在主题餐厅的水平都参差不齐，更多的只在乎盈利，真正名副其实主题突出的餐厅并不多，都只是为了当下，设计者在设计餐饮空间时，无论是装饰手法、艺术主题都没有营造出恰当的符合实际的有内涵的文化氛围，对于细节和主题设计的含义和文化都没有细细推敲。当消费者好奇进入餐厅，发现餐厅的服务和细节有所缺失，会有失望的消费心理。
（3）体验式有形产品缺失
主题餐厅常常为了给消费者营造环境氛围，而忽略餐厅的基本内容美食以及服务。例北京著名的以武侠为主题的“风波庄”也面临同样的问题。风波庄餐厅让顾客体验了主题文化的氛围但是忽略了菜品，菜品品种少、质量差。没有满足消费者进入餐厅的基本需求。同时餐厅的有形服务也非常重要，在许多餐厅服务体验单一，只提供表面的服务，只让顾客在视觉和味觉体验主题氛围，需要进行服务体验的创新，服务人员的服装用语等都可以与主题融合在一起，提高消费者的参与积极性。
REGIONAL ANALYSIS

本案餐饮空间设计位于长沙国际金融中心,是集大型精品商场、高端写字楼及国际白金五星级酒店等设施于一体的超高层大型城市综合体。
该建筑由香港九龙仓集团投资开发，位于长沙市蔡锷中路与解放路交汇处的西北角，紧邻黄兴路步行街、五一大道和长沙地铁1号线、长沙地铁2号线五一广场站。
THE CROWD POSITIONING
人群定位
THE CROWD POSITIONING
餐饮消费理念分析
餐饮市场的消费人群发生了变化：80、90后成为主要消费人群主力，而如何俘获这些年轻顾客的芳心成了很多餐饮人值得思考的问题?只有做好餐饮顾客分析，餐饮店才能经营得更好。
现在的人消费都不一样，所以对市场的需求也是大有不同的，各有所见，就好比，消费者一般分为：年轻人、老年人、商人、购物者、家庭、学生、单身、情侣等等。对于餐饮店铺经营秘诀可以通过确定各个方面分析，这是对经营餐饮店铺最好的秘诀，什么样的顾客经营什么样的店铺。
第一：根据顾客年龄层次分析
餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。(不同年龄阶段选择的大不相同。)
第二：根据顾客收入水平及职业分析
收入水平不同的顾客选择的菜品也是不一样的：高收入的顾客会选择高品位、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉的食品，好吃又实惠的。
第三：根据消费心理分析
（1）便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。
（2）新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。
（3）价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。加盟餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。
实例分析 3